পাতা:ব্যবসা ও বানিজ্য (সপ্তম বর্ষ).pdf/৩৯২

উইকিসংকলন থেকে
এই পাতাটির মুদ্রণ সংশোধন করা প্রয়োজন।

थांद। ] রোপন করিবার উপযুক্ত স্থান। ইতালীর মৃত্তিকা ও এইরূপ । এই জন্যই ইতালীতে জলপাই-এর চাষ অত্যন্ত উন্নতি লাভ করিয়াছে। ঐখানে প্ৰতিবৎসর যে পরিমাণ তৈল উৎপন্ন হয় তাহ নিতান্ত অল্প নহে। Sbr Ar 3â2ft:4f yn 89% o o o Cast3êt fabia ( hectolitres)তৈল উৎপন্ন হইয! ছিল ; “অবশ্য ইহার মধ্যে ভাল এবং মন্দ উভয় প্রকার তৈলই ছিল । ইতালীতে oc°origo faC171 à 524.1. Frullin) oil «çoi ইহা একটু ঘন ও রঙ্গীন । কিন্তু সরেস জলপাই তৈল আদৌ ঘন নহে-উহা তরল, স্বচ্ছ এবং সুগন্ধবিশিষ্ট । ইতালীতে প্ৰতি বৎসর গড়ে ১৩০ ০০ ০০ ০০ কিলোগ্ৰাম ( Kilogrammes ) করিয়া সরেস তৈল উৎপন্ন ਲੋਲ জলপাইয়ের আচার প্রস্তুত প্ৰণালী ইউরোপের দক্ষিণাংশের অধিবাসীগণ নিত্যই জলপাই আহার করিয়া থাকে । ভারতবর্ষে ও ইহার বস্তুল প্ৰচলন দেখিতে পাওয়া যায় । ‘আচার একটা অতি উপাদে ন খাস্ত । জলপাই ভাল কািরয়া পাকি খা উঠিবা- পূৰ্ব্বই kggtgLBE KDD DD S0 DDSDg KDKS DDS জলপাইএর 5 || পণ শ্ৰী কঁচা ফলগুলি শূনব জলে । ভগাইয়া রাখিত নুন-জলে ভিজাইয়া রাখিবার উদ্দেশ্য। --উল্লার তিক্ততা দূর করা। কিছুক্ষণ ভিজিলে পর সেইগুলি তুলিয়া বিভিন্ন মশলা সংযোগে বোতলে ভিনিগরের মধ্যে রাখিয়া দেওয়া হয় । এই জলপাইয়ের আচার থাইতে সাহেবেরা অত্যন্ত ভালবাসে । জলপাইয়ের তৈল প্ৰস্তুত প্ৰণালী कैं।bा डालनाई अड्डालु Bक, किड़ द्धिक्ष। १ोंकि ग्र উঠিবার সঙ্গে সঙ্গে উহার অম্লতা কমিয়া আইসে । তখন উঠার রঙ গাঢ় সবুজ বর্ণ ধারণ করে, এবং নরম ক্ষাঠি ইটের মত শক্ত চাইধা উঠে । পাকা জলপাই এৰ る羽 জলপাইয়ের বাগান هي؟ শাস স্পঞ্জের মত-উচ্চার ছিদগুলি সুমিষ্ট ভৈলে পরিপূর্ণ থাকে। ঐ তেল বাহির কার্য। লওয়া খুবই 开莎研 1 একটী অলিভগাছ সাধারণতঃ বৎসরে ৫ ৬ সের ফল দেয়, কিন্তু খুব বেশী ফলন হইলে উঠা বাড়িয়া ১০। ১২ সেবা ও হ হতে পারে। সর্বোৎকৃষ্ট জলপাই BBD DmODO DBDBD SSLLLLLL tLS DB DKS BB প্ৰস্তুত করিতে বিশেষ কোন সরঞ্জামের প্রয়োজন নাই । ফলগুলি বেশ পাকিয়া উঠিলে উতপা বৃন্তচু্যত হইয়া KJ0DS SDBK BDDD KEBD S S BD S BYsSD কুড়াইয়া আনি, একটী পাত্রের উপর শুপীকৃত কবিয়া রাখিতে হস । এটা লপাইগুলিতে এত অধিক পরিমাণে তৈল থাকে যে, ঐ রূপ স্তুপীকৃত করিখা বাখিলে নিজেদের চাপেই উহার মধ্য হইতে তৈল বাহির হইয়া আসে- তখন উহ। একটী পাত্ৰে সঞ্চয় করিতে হয় । ইঙ্গা খুব পরিষ্কার, জলের মত তরল, এত অল্প গন্ধSDSKu G DuuD BBBD0 cJBDS SgEDES S EDBD00 SBEK সুস্বাদু। --অনেকটা বাদামের মত । যাহা হউক, যখন ঐ জলপ * এবং স্তােপ ঠাইতে আপনা। আপনি আর তৈল gSSD SS KDJJ BBSJJB DgDg gS gEDO DBDK a00 tSDD DK SJ0gS Dg BDS K0Dg DDKS পাগবি চাপাইয়া দিলেই যথেষ্ট । ই ২া৩ে আর ও অনেকখানি তৈল বাহির হইযা আসিবে । এইরূপে যে তেল পাওয়া যাধ, তাই ও বেশ পরিষ্কার থাকে এবং থাইতে ও নিতান্ত মন্দ নহে। কিন্তু এখনই জলপাইSDDB BBBD DBDS BDD BB K0D DD BDDSTqB0 উহাতে অধিকাংশ তৈল রহিয। গিয়াছে । তাহা নিষ্কাশিত করিতে অন্য উপায অবলম্বন করিতে হইবে, সে উপায় যে কি তাহা পরে বলিতেছি । প্ৰথমে জলপাইগুলি ছোট ছোট থলির মধ্যে পুরিয়া তাতার উপর খানিকটা ফুটন্ত জল ভপিারে"। &ইবে ۔ ۔ !i >} ? ; "; ۔, v* “