এপ্রেল, ১৯৯] দীর্ঘায়ু লাভের উপায়। '8') প্রকাশ” গ্রন্থে দধির এইরূপে প্রকার ভেদ ও গুণ বর্ণনা আছে —‘ষে দধি झूथंद९ ७ श्रदJख्द्रज ७ किझेि९ षन (उॉल করিয়া বসে নাই ) তাহা মন্দ দধি । উহা মলমূত্র প্রবর্তক, ত্রিদোষজনক ও বিদাই কারক । যে দধি সম্যক ঘনতাপ্রাপ্ত হইয়াছে, (অর্থাৎ যাহা হইতে জল কাটে না) যাহাতে স্বাঞ্ছ রস বাক্ত এবং অরস অব্যক্ত তাহ স্বাঞ্ছদধি । ইহা অতি অভিযান্দি, বৃষ্য মেদ ও কষ্টজনক, বাতনাশক, মধুর পাক ও রক্তপিত্ত প্রসাদন কর । গাছ, মধুর রস ও কষায়ামুরসযুক্ত দধিকে (স্বৰ্দ্ধান্নদধি ) বলা যায় এবং সাধারণ नषिद्र नTांग्र हेशव्र ७१ । “श्रव्र” नषिदङ किडू মাত্র মধুর রস নাই ; অন্নরসই ব্যক্ত ; ইহা অগ্নিদীপক ; পিত্ত, রক্ত ও শ্লেষ্মাবৰ্দ্ধক । যে नषि श्रङाग्न, नखश्र्ष, cद्रांभश्र्ष ७ क%iनिद्र দাহহারক তাহাকে “অত্যন্ন’ দধি কহে ; উহা অগ্নিদীপক ও অতি রক্ত পিত্ত ও बांडछमक ” कूल श्निां८व नषि८क झूहे শ্রেণীতে বিভক্ত করা যাইতে পারে । ( ১ ) “উত্তম” দধি-যাহ সদগন্ধ বিশিষ্ট, স্বস্বাঞ্ছ, ও ভাল বসিয়াছে ;—অর্থাৎ যাহার অtধার পাত্রকে হেলাইলে জল ( whey ) কাটিয়া • शांब्र मां । ( २ ) “ञथभ' मर्षि-शांशं डौड অল্প গন্ধ ও স্বাদ বিশিষ্ট এবং যাহা হইতে সহজেই জল ( whey ) কাটিয়া যায়। এই "জল কাটা” ছুগ্ধে জলের দোষে নহে, জীবাণুর কার্য্যাক্ষমতার দোষে । দধির তারতম্যের কারণ কি ? কারণ দুগ্ধে অপরজীবাণুর সত্ব । যে দ্বন্ধ বিগুদ্ধ ল্যাকটিক অ্যাসিড জীবাণুম্বারা দধিতে পরিণত হয়, o डांश উত্তম দধি ; তাহাড়ে জল কাটিৰে না । যে ছুগ্ধে yeast প্রভৃতি বর্তমান থাকে তা स्रशभ नशि । “ विख्झ गाांकर्छिक आॉनिछ, জীবাণু, দুগ্ধের বসা বা প্রোটডকে ধ্বংস করিয়া পেপ্রটােন, আকসি—ৰিউটাইরিক প্রভৃতি অন্ন প্রস্তুত করে না, বাহা মন দধিতে yeast দ্বারা হইয়া থাকে। ল্যাকটিক অ্যাসিড, জীবাণু দুগ্ধ শর্করাকে দুগ্ধান্নে পরিণত করে ; কেজনকে জমাট বাধাইয়া দেয় মাত্র ( রেনেট প্রস্থত কেজীন এই জীবাণু সস্তৃত কেজন হইতে পৃথক) এবং বসার উপরে কোনও खे°जद क८व्र मां ।। ७ई नषि वङ्कांल রাখিলেও বসার কোনও পরিবর্তন হয় না। বিশুদ্ধ ল্যাকটিক অ্যাসিড জীবাণু ংঘটিত দধিতে নানা প্রকারের রোগজীবাণু দিয়া পরীক্ষা করা গিয়াছে তাহার কেহই ঐ দধিতে অধিক কাল জীবিত থাকিতে পারে না। কোন কোন জীবাণু ঐ দধিতে কত ঘণ্টা পরে মরিয়াছে, তাহার তালিকা এই – কমা জীবাণু Q Q २8 षष्ठे টাইফয়েড জীবাণু 8v * शौशांब्र औबां५ } - প্যারাটাইফয়েড জীবাণু १२ * কোলন জীবাণু } এক্ষণে প্রশ্ন করা যাইতেছে, তৰে কি कब्रिटण नैौर्षीबू इ७ब्र। बांग्न ? अछांछन्नांशांछ् মোদিত উপায়ের সঙ্গে সঙ্গে যদি “উত্তম” দধি রীতিমত আহারের সহিও সেবন করা যায় তবে দীর্ঘায়ু লাভ করা যাইতে পারে। ७ कथा श्मूिलिनम्न अविनिङ श्णि म । शशीरगएव, भशडेबौद्र प्राप्नद्र गमप्छ, पर्षि লেপন করিয়া হিন্দু প্রার্থনা করেন ‘পুত্রায়ুধ ।*
