سواراج ভিষকৃ-দৰ্পণ । [ জুলাই, ১৯০৯ সাধারণ লোক অনেক সময়ে ক্ষুধার অনুরোধে আহার করেন, ভক্ষ্যদ্রব্যের কোন বিশেষ তত্ব লন না এবং হয়ত তাহা লইবার অবিশুকতাও রাখেন না, কিন্তু চিকিৎসকের চুটী কারণে খাদ্য সামগ্রীর বিবরণ জানিতে হয় নতুবা র্তাহার কাৰ্য্যের বিঘ্ন ঘটে । ১ম। কোন রোগীকে পথ্যের ব্যবস্থা দিতে হইলে চিকিৎসককে ভক্ষ্যদ্রব্যের পরিমাণ ও গুণাগুণ বিবেচনা করিয়া বিধান দিতে হয় । - ২য় । দুর্ভিক্ষের সময় যদি তিনি সেই ঘুর্ভিক্ষ-পীড়িত প্রদেশে সরকারী কাৰ্য্যে নিযুক্ত থাকেন, তাহা হইলে ভক্ষ্যদ্রব্যের পরিমাণ ও গুণাগুণ আলোচনা করিয়া প্রত্যক ব্যক্তির আহারের সম্বন্ধে তাহাকে আপন মতামত প্রকাশ করিতে হয় । আহারের etc. Its;z (Necessity of food):— ১ম। শরীর ধারণোপযোগী উত্তাপ রক্ষা করিবার জন্য দৈনিক আহারের আবশ্যক। ২য়। শারীরিক অঙ্গ প্রত্যঙ্গের পুষ্টিসাধনের নিমিত্ত ইহার প্রয়োজন, এই শেষোক্ত বিষয়টি আবার সাধারণ পুষ্টিসাধন প্রণালী বর্ণন কালে বিশেষ করিয়া লিখিত হইবে । এস্থলে কেবল ভক্ষ্যদ্রব্যের কথা লিখিত হইতেছে । ভক্ষ্যদ্রব্যের শ্রেণী বিভাগ (Classification of food )-পৃথিবীর ভিন্ন ভিন্ন প্রদেশে মমুষ্যের খাদ্য সামগ্রী ভিন্ন ভিন্ন, যথা – আরবদেশীয় লোকের প্রধানতঃ গুটিকলাই ও খর্জুর খাইয়া প্রাণ ধারণ করে। ভারতবাসীদের প্রধান খাদ্য অন্ন, SA-- ব্যঞ্জন, স্বত, দুগ্ধ, ফল ও মূল ইত্যাদি। ইংরাজদিগের রুটি ও মাংস প্রধান খাদ্য । আর্কটক মহাসমুদ্রের কুলে যাহারা বাস করে, তাহার কেবল তৈলাক্ত মাংস খাইয়া বাচিয়া থাকে। কিন্তু পৃথিবীর যে প্রদেশে যেরূপ খাদ্যই প্রচলিত থাকুক না কেন, সকলেরই আহারীয় সামগ্রীর মধ্যে শরীর রক্ষণোপযোগী বিশেষ উপকরণ সকল (Proximate principles) offo Tóxts н শ্রেণীতে থাকে ; নিম্নলিখিত কয়েক প্রধান ভক্ষ্যদ্রব্য বিভক্ত হইয়া থাকে যথা :– ১ম । নাইট জিনাস্ বা প্রোটড, পদার্থ। ২য় । হাইড়োকাৰ্ব্বন ৰ চৰ্ব্বিজাতীয় পদার্থ। ৩য় । কাৰ্ব্বোহাড্রেটস্ বা শ্বেতসার জাতীয় পদার্থ। ৪র্থ। ইন অর্গ্যানিক বা খনিজ পদার্থ। ৫ম । জল । ২য় হইতে ৫ম শ্রেণীর ভক্ষ্যদ্রব্যকে নননাইট্রোজিনাস্ অর্থাৎ নাইট্রোজেন রহিত পদার্থ কহে । নাইটে জিনাস অথবা প্রোটিড &itúrg «ttwj ( Nitrogenous of Proteid Food )—শরীরের অনেক অংশে এই প্রটিড জাতীয় পদার্থ দৃষ্ট হয় সুতরাং শরীর হইতে এই প্রটিড জাতীয় পদার্থ বাহির হইয়া গেলে, ভক্ষ্যদ্রব্যের প্রটিড জাতীয় পদার্থ উহা । দের স্থান অধিকার করে, ভক্ষ্যদ্রব্যের প্রটিড, পদার্থ যথা :-মাংস, মৎস্ত, ডিম্ব, দুগ্ধ, এবং উদ্ভিদের নাইটোজেনঘটিত পদার্থ। জাস্তব ও উদ্ভিদ পদার্থে নাইটে,াজেনঘটিত প্রধান প্রধান পদার্থের নাম যথা –
