২৭০ ভিষকৃ-দৰ্পণ । [ জুলাই, > సి Q S কালে বাহিরের ভূবায়ু হইতে অক্সিজেন গ্রহণ করে । নারীর ডিম্ব বা (ovum) অত্যন্ত ক্ষুদ্র, ইহা বিকাশ কালে বিবিধ প্ৰবৰ্দ্ধন (process) বিস্তুত করিয়া ভূবায়ু শরীরের রক্তবহানাড়ীর ভিতর হইতে সার গ্রহণ করিয়া থাকে । কুকুট-ডিম্বে নিম্নলিখিত তিনটি পদার্থ দৃষ্ট হয়, যথা : = শতকরা (১) শ্বেতবর্ণ এলবুমেন •• . ৬০ (২) পীত বর্ণের ইয়োক (yolk) ৩০ . (9) Cottail (shell) . . . ... So ডিম্বের খোলার অব্যবহিত নিম্নে শ্বে তবর্ণের এলবুমেন তরল ভাবে অবস্থিতি করে ; তন্নিয়ে হলদে অণ্ডকুসুম (yelk) মধ্যে এলবুমেন্ মিশ্রিত চৰ্ব্বিজাতীয় পদার্থ দৃষ্ট হয়। উহাকে ভাইটেলাইন কহে । অৰ্দ্ধ সিদ্ধ ডিম্ব সহজে পরিপাক পায় কিন্তু কঁচা ডিম্ব অথবা অত্যন্ত সিদ্ধ ডিম্ব অহার করিলে পরিপাক ক্রিয়ার বিঘ্ন ঘটে । পনীর (Cheese )—ইহাতে দুগ্ধের কেজিন ( casein) নামক নাইটে,াজেন ঘটিত ও কিয়দংশ চৰ্ব্বিজাতীয় পদার্থ দৃষ্ট হইয়া থাকে। দুগ্ধ মধ্যে কেজিন দ্রবীভূত হইয়া অবস্থিতি করে, কিন্তু উহ! পাকাশয়িক বা GİR ( Gastric or Pancreatic) HzĦg সহিত মিশ্রিত হইয়া যায় ; উক্ত রস মধ্যে এক প্রকার উৎসেচিং পদার্থ ( ferment ) দ্বারা ঐ রূপ জমাট কার্য সম্পন্ন হয় । দুগ্ধের কেজিন অত্যন্ত সার পদার্থ এবং ইহা টাটুক। জমাট বাধার অবস্থায় সহজে পরিপাক পায়, কিন্তু পনির মধ্যস্থিত বহুদিনের জমাট প্রাপ্ত কেজিন সহজে পরিপাক পায় না । جستا ۹ মটর অথবা উদ্ভিদ জাতীয় প্রোটডস্ (Vegetable proteids )—উদ্ভিদ জাতীয় খাদ্য মধ্যে গ্রটেন, এলবুমেন ও লেগুমিন্ ( Gluten, albumen, legumin ) RfATF নাইট্রোজেন ঘটিত পদার্থ দৃষ্ট হইয়া থাকে যথt 2– ময়দায় শতকরা ১৬ ভাগ, ছোলার ছাতুতে ১২ ভাগ এবং চাউল মধ্যে ৭.৮ভাগ গ্রটেন দৃষ্ট হয়, আলুতে শতকরা ২ ভাগ এলবুমেন এবং শু"টজাতীয় পদার্থে শতকরা ২৮ ভাগ লেগুমিন দেখা যায়। বার্লি,ময়দায় ও আটায় গ্রটেন অধিক পরিমাণে এবং শ্বেতসার (starch) কম পরিমাণে দৃষ্ট হইয়া থাকে। সরিষা মধ্যে শ্বেতসার অধিক, প্রোটিড কম। গুটি প্রভৃতি পদার্থ অত্যন্ত পুষ্টিকর হইলেও রুটি প্রভৃতি অপেক্ষ বিলম্বে পরিপাক পাইয়া থাকে। নাইটোজেন ঘটিত ভক্ষ্যদ্রব্যের officits (Destiny of nitrogenous food )–(১) ইহা শারীরিক তত্ত্বদিগকে বিকশিত ও পুনর্গঠিত করে, (২) ইহাদের দ্বারা শারীরিক অবিশু্যকীয় রস নিৰ্ম্মিত হয় এবং (৩) ইহার শারীরিক শক্তি উৎপাদন করে। শিশুকালে শরীর শীঘ্র শীঘ্ৰ বৃদ্ধি পাইতে থাকে সুতরাং তত্ত্বর প্রটোপ্লাজমের বিকাশ ও বৃদ্ধি পাইবার জন্য প্রচুর পরিমাণে নাইটে,াজেন ঘটিত পদার্থের প্রয়োজন হয় । আজীবন মনুষ্য শরীরের যাবতীয় তন্তু সৰ্ব্বদাই ক্ষয় হয়, অর্থাৎ প্রত্যেক শারীরিক তন্তু আপন নির্দিষ্ট কার্য সকল সম্পন্ন করিয়া মৃত্যুমুখে পঠিত হয়, স্বতরাং ভক্ষ্যদ্রব্যের সার অর্থাৎ অগুলালময় পদার্থ দ্বারা আবার নূতন কোষের জন্ম হইয়া থাকে।
