জুলাই, $సి 6న ) পাকাশয় ও ক্লোম রস ভক্ষ্যদ্রব্য হইতে সৰ্ব্বদাই অণ্ডলালময় পদার্থ গ্রহণ করিয়া কার্য্যক্ষম হইয়া থাকে । ভক্ষ্যদ্রব্যের নাইট্রোজেন ঘটিত পদার্থদ্বারা অল্প পরিমাণে শারীরিক উত্তাপ রক্ষা হইয়া থাকে ] নাইটোজেন ঘটিত ভক্ষ্যদ্রব্যের রাসায়নিক পরিবর্তন changes of nitrogenous (chemical food)– এলবুমেন সম্পূর্ণরূপে অক্সিজেন গ্যাসের সহিত মিশ্রিত হইয়া এমোন-কাৰ্ব্বনেট এবং জলরূপে পরিবৰ্ত্তিত হয় ;–কিন্তু উহ সম্পূর্ণরূপে অক্সিজেনের সহিত মিশ্রিত না হইলে, ইউরিয়া ইউরিক এসিড, ও কাৰ্ব্বনিক এসিড গ্যাসরূপে পরিবৰ্ত্তিত হইয়া পড়ে । হাইড়োকার্বনস বা চর্বিজাতীয় _ পদার্থ (Hydrocarbons or Fats): - চৰ্ব্বিজাতীয় পদার্থ তিন প্রকার যথা :– ( ১ ) ওলিয়িন (২ ) পামেটিন ও (৩) ষ্টিয়ারিন। জাস্তব ও উদ্ভিদ পদার্থে ওলিয়িন ও পামেটিন দৃষ্ট হয়। ওলিথিন নামক চৰ্ব্বি তরল, পামেটিন্চৰ্ব্বি অপেক্ষাকৃত ঘন, এবং ষ্টিয়ারিণ এক প্রকার নিরেট চৰ্ব্বি বিশেষ । শূকরের চৰ্ব্বিতে ষ্টিয়ারিণ দৃষ্ট হইয়া থাকে । উক্ত চৰ্ব্বি জাতীয় পদার্থে অক্সিজেন গ্যাস কম থাকে । উক্ত চৰ্ব্বিদিগের প্রত্যেকের নামে এক এক প্রকার আম-জাতীয় পদার্থ শরীর মধ্যে অবস্থিতি করে । চৰ্ব্বিজাতীয় পদার্থের পরিপাক বিবরণ ( digestion of fats)—5fé কণার মধ্যবৰ্ত্তী সংযোগ,তত্তগুলি পাকাশয়িক | ভক্ষ্যদ্রব্য বা খাদ্য । ২৭১ রস দ্বারা বিগলিত হয়—সুতরাং চৰ্ব্বিকণা পৃথক হইয় পড়ে। ইহার ক্লোম ও অন্যান্ত ক্ষুদ্র অন্ত্রের রস দ্বারা পরিপাক পায় এবং অবশেষে সেই রূপান্তরিত চৰ্ব্বি ল্যাক্টরাল নলীর ভিতর অধিকাংশ এবং যৎকিঞ্চিৎ পোর্টাল শিরার মধ্যে প্রবেশ করে । চৰ্ব্বিজাতীয় পদার্থের ক্রিয়া (uses of fats):—otal off; TCU উত্তাপ রক্ষা করে এবং পেশী ক্রিয়ার সহায়তা করে। আর্কটিক মহাসাগরের উপকূলে যে সকল লোক বাস করে, তাহারা সৰ্ব্বপ্রকার চৰ্ব্বিজাতীয় পদার্থ ভক্ষণ করে কিন্তু গ্রীষ্ম প্রধান দেশের লোকেরা কেবল শ্বেতসার ও শর্কর জাতীয় পদার্থের উপর জীবিক নিৰ্ব্বাহ করিয়া থাকে । চৰ্ব্বিজ তীয় পদার্থ শরীরে আপনি ক্রিয়া সম্পন্ন করিরা জল ও কাৰ্ব্বনিক্ এসিড গ্যাস রূপে পরিণত হয় । "s কার্বোহাইড়েটস বা শ্বেতসার vifûT 2t7f«f ( Carbo hydrates or amyloids )—ইহাদের মধ্যে শ্বেতসার, ইক্ষু-শর্করা, দ্রাক্ষা-শর্করা, দুগ্ধ-শর্কর ও গ্নাইকোজেন প্রধান। চৰ্ব্বিজাতীয় পদার্থের মধ্যে কার্বন ও হাইড়োজেনের পরিমাণ কম, কিন্তু অক্সিজেন অধিক পরিমাণে দৃষ্ট হইয়া থাকে । উদ্ভিদ জাতীয় পদার্থে শ্বেতসার দৃষ্ট হয়, ইক্ষুশর্কর এবং গ্লাইকেজেন পাকাশয় এবং অস্ত্র মধ্যে দ্রাক্ষা-শর্করায় পরিণত হয়। দুগ্ধশর্করা এবং দ্রাক্ষ শর্করা সহজে পোর্টাল শিরার মধ্যে শোষিত হইয়া ষকৃতে প্রবেশ করে । হেথায় দ্রাক্ষা-শর্কর গ্লাইকেজেন ও চৰ্ব্বিতে বিভক্ত হইয়া পড়ে। মাইকোনে
