२१२ ভিষকৃ-দপণ । [ জুলাই, ১৯০৯ শর্করায় তরল হইয়া শরীরে কোন উপকার সাধন করে কি না সন্দেহ, কিন্তু ইহা অক্সিজেনের সহিত মিশ্রিত হইয়া কাৰ্ব্বনিক্ এসিড ও জলরূপে পরিণত হয় এবং শরীর মধ্যে উত্তাপ উৎপন্ন করে যদ্বারা পেশীদিগের কাৰ্য্য করিবার শক্তি বৃদ্ধ পাইয়া থাকে। ইন অগ্যানিক পদার্থ (Inorganic materials) —ইহারা অর্গ্যানিক পদার্থের সহিত শারীরিকতত্ত্ব মধ্যে অবস্থিতি করে । ইহাদিগের মধ্যে ক্যালসিয়াম, সোডিয়াম, ম্যাগ নিসিয়াম ও আয়রন প্রভৃতি পদার্থ, ক্লোরিণ, ফফারিক, কাৰ্ব্বনিক এবং স্তালফুরিক এসিডের সহিত মিশ্রিত হইয়া বিবিধ লবণ প্রস্তুত করিয়া থাকে । জাস্তব ও উদ্ভিদ জাতীয় ভক্ষ্যদ্রব্য, দুগ্ধ এবং পানীয় জলে উপরোক্ত বিবিধ প্রকার ইন-অর্গানিকৃ পদার্থ বহুল পরিমাণে দৃষ্ট হইয়া থাকে। ফল (Fruits ) ঃ–ইহাতে শর্করা, লবণ, অর্গ্যানিক এসিড এবং জিলেটিন ঘটিত পেকূটন্ নামক পদার্থ দৃষ্ট হয় । শাক প্রভৃতি সবুজ বর্ণের খাদ্য ( Green food ) ইহাদের মধ্যে লবণ-ঘটিত পদার্থ অধিক, কিন্তু শ্বেতসার, শর্করা ও এলবুমেসূ অল্প পরিমাণে দৃষ্ট হইয়া থাকে । মসলা ( Condiments )—?afal ক্ষুধা বৃদ্ধি করে এবং ভক্ষ্য দ্রব্যে সুগন্ধ প্রদান করে ও পরিপাক যন্ত্রের শ্রাবণ ক্রিয়া বৃদ্ধি করে ইত্যাদি ; বিবিধ মসলার নাম যথা – লবণ, সরিষা, আদা, দারুচিনি, এলাচ, লবঙ্গ, পিয়াজ, রসুন, তৈল, লঙ্ক, মরিচ, সির্ক, লেবু ইত্যাদি । পানীয় দ্রেব্য (Drinks) :—so পান করা আহারের প্রধান অঙ্গ ; কারণ, মনুষ্য-শরীরে শতকরা ৬০ ভাগ ওজনে জল থাকে এবং ইহা সৰ্ব্বদা ফুসফুস, মুএযন্ত্র ও ত্বক দিয়া বাহির হইয়া যায় । নিৰ্ম্মল জল সৰ্ব্বাপেক্ষা স্বাস্থ্যকর পানীয় পদার্থ। শরীরে শতকরা প্রায় ৬০ ভাগ জল আছে, সেই জল ফুসফুস, ত্বক, মূত্ৰযন্ত্র ও মল দিয়া বহির হইয়া থাকে। ইহা পরিপাক ক্রিয়া, শোষণ ক্রিয়া, রক্তসঞ্চালন ক্রিয়া ও শ্রাবণ ক্রিয়ার সহায়তা করে, এবং ইহা শারীরিক তত্ত্বদিগকে সরস করিয়া রাখে । বৃষ্টির জল নিৰ্ম্মল, কিন্তু তাহাতে লবণ ঘটিত পদার্থ নাই, ঝরার জলে ক্যাল সিয়াম, সোডিয়াম ও লৌহ ঘটিত লবণ দৃষ্ট হয়, ইহাতে অক্সিজেনের ভাগ কম, কিন্তু কাৰ্ব্বনিক এসিড, গ্যাস্ অধিক ; নদীর জল স্বাস্থ্যকর বটে কিন্তু নানা প্রকার আবর্জন জন্ত অপরিস্কৃত হইয়া পড়ে, সুতরাং তাঁহাকে সিদ্ধ করিয়া পরিষ্কার করিয়া লইতে হয় । উত্তম পানীয় জল স্বাদরহিত, বর্ণরহিত এবং গন্ধ রহিত ও শীতল হওয়া কৰ্ত্তব্য | এক লক্ষ ভাগ জলে ২০ ভাগের অদিক চুণঘটিত লবণ থাকা উচিত নয় । সেই জল সিদ্ধ করিলে তাহার কাঠিন্য হ্রাস হয়। পানীয় জল অপরিষ্কার হইলে সন্নিপাতিক জ্বর, ওলাউঠা, রক্তামাশায় প্রভৃতি মারাত্মক ব্যাধি , উৎপন্ন হয় ৷ পানীয় জলে কোন প্রকার অর্গ্যানিকৃ পদার্থ রাখা কৰ্ত্তব্য নয় । শরীর রক্ষার্থ প্রত্যহ ১ হইতে ৩ পাইণ্ট জলের প্রয়োজন হইয়া | থাকে ।
