অক্টোবর, ১৮৯১ ] স্বাস্থ্য-বিজ্ঞান । ১৪ত সোডা, ম্যাগুল্লেসিয়া, লাইম, ফস্ফরিক অন্ন, গন্ধক জাবক, ক্লোরাইড অফ পোটাসিয়ম, ক্লোরাইড অফ সোডিয়ম, অঙ্গারাম, সিলিকেট অফ আলুমিনা প্রভৃতি পদার্থ বর্তমান আছে । আলুর রস অম্ল ; স্কভিনামক সমুদ্রযাত্রায় উৎপন্ন রোগে আলু মহোপকারী বস্তু । ইহার অন্তরস্থ ষ্টার্চ অত্যন্ত পাচক । কিন্তু বহুমূত্র রোগে অপকারী। ইহাতে জম্বীরায় পটাস, সোডা এবং চুর্ণের সহিত মিশ্রিত ভাবে আছে । আলুতে লবণের ভাগ কম থাকাতে ৮ হইতে ১২ আউন্স পর্য্যন্ত আলু অবাধে খাওয়া যাইতে পারে । এবং তাহা হইলে অন্য কোন সবজি খাইবার আবশ্যক নাই । আলুর ভালমন্দ পরীক্ষা করিয়া লইতে হইলে ইহার আপেক্ষিক গুরুত্ব জানিতে হইবে । যদি কোন আলুর আপেক্ষিক গুরুত্ব ১০৬৮ হয় তাহা হইলে তাহ সৰ্ব্বাপেক্ষা মন্দ । আর উৎকৃষ্ট আলুর আপেক্ষিক গুরুত্ব ১১১০ হইবে । মাঝারি অালুব আপেক্ষিক গুরুত্ব ১১০৫ চলন আলুর আপেক্ষিক গুরুত্ব ১০৮২ হইতে ১১০৫ ; আর তদপেক্ষা মন্দ আলুর ১০৬৮ হইতে ১০৮২ । আলু গরমে রাখিলে শীঘ্র নষ্ট হল, কিম্বা যদি ইহাতে জল সংস্পর্শ হয় তাহা হইলে ইহা শীঘ্ৰ পচিয়া উঠে । এজন্য বাঙ্গালার সকল গৃহস্থের বাটতে আলু রক্ষা করিবার લવા બરે ત્ર, আলুগুলি প্রথমে নির্জল कब्रिब्रां भूझिब्रा ਗੇ। শুষ্ক বালুকার উপর বিস্তৃত করিয়া একটা ঠাণ্ডা গৃহের ভিতর মৃত্তিক হইতে উচ্চ কোন মাচ কিম্ব তক্তপোসের উপর রাখিলে । এই ভাবে রাখ৷ | স্পর্শ না করে। উচিত যে,কোন আলু যেন কোন আলুর গাজ আর মধ্যে মধ্যে আলুগুলি खेल क्लाइंग्रां निदङ इहेष्व ७वश् यनि ऊांशन्न ভিতর কোনটা পচিবার উপক্রম হইয়। নরম হয়, তাহা হইলে সেইটী ফেলিয়া দিত্তে হইবে,কারণ সেইটী থাকিলে আর কতক গুলি তাহার সহিত পচিয়া যাইবে । এই প্রকারে আলু ৫/৬ মাস পরিরক্ষিত হইয়া থাকে। SAAAAAA AAAA AAAA SAAAAA AAAA MMM MAMS G AMMS &भ । ভারতবাসীদিগের প্রধান পানীয় দুগ্ধ ৷ এ প্রকার উত্তম পানীয় জগতে অীর নাই । কেবল দুগ্ধ পান করিয়া মনুষ্য-জীবন পরিণ রক্ষিত হইতে পারে, আর কিছুই খাইবার আবশ্যক নাই ; এজন্য জগদীশ্বর মাতৃস্তনে বালকের আহার দুগ্ধের স্বষ্টি করিয়া দিয়াझ्न । यमन शबू ७ शूटेिकांद्रक श्रांझांद्र আর নাই। শিশুর দস্ত নাই যে কোন বস্তু চৰ্ব্বণ করিয়া থাইবে ; অতএব এপ্রকার দুগ্ধের যদি বন্দোবস্ত না হইত, তাহা হইলে বালক জীবন কিছুতেই রক্ষিত হইত না । সুতরাং বালক দীর্ঘজীবী না হইলে মনুষ্যস* জগৎ হইতে প্রতিদিন নুনি হইতে থাকিত । এই দুগ্ধে আমাদের আহারোপযোগী এবং শরীর রক্ষা ও পুষ্টির জন্য যে সকল প্রধান উপদান আবশ্যক তাহ আছে। পাঠক ভাবিয়া দেখুন, রুট খাইতে হইলে তাহার সহিত অন্যান্য বস্তু খাইবার অাবশ্যক, নতুবা কিছুতেই খাওয়া যায় মা ; অন্ন ভোজন করিতে হইলে তাহার সহিত অন্যান্য তরকারী প্রভৃতি উপাদান আবশ্যক ; কিন্তু, দুগ্ধ পান করিতে হইলে কিছুরই আবশ্যক নাই। কেবল ইন্ধ পান করিয়া বালক ৩৪ বৎসর অক্লেশে
