২৩২ দ্বন্ধে অল্প মাত্রা অন্ন মিশাইলে তাহা দধির | আকার ধারণ করে । এই প্রকার ছথ | আমাদিগের অহোরায়ের মহৎ উপকরণ । নবনীত বা ননি তাজ অবস্থায় সৰ্ব্ব প্রকার দুর্গন্ধ শূন্য হইবে । এই নবনীতের সহিত জল কিম্বা জাস্তব বস মিলাইয়। বিক্রীত হয়। নবনীত পরীক্ষা করিয়া লইতে হইলে তাহা একটি পরীক্ষা করিবার কাচের নলে লইয়া গলাইতে হইবে । ননি উত্তাপ দ্বার সম্পূর্ণ গলিয় গেলে তাহার নিম্ন ভাগে জল, লবণ, বসা প্রভৃতি স্বতন্ত্র লক্ষিত হইবে । উত্তাপ সহকারে ননি সম্পূর্ণরূপ গলিয়া গেলে কেসিন বিভিন্ন হয় তাহা হইলে বিশুদ্ধ ননি প্রস্তুত হইল । এই ননি তাপমান যন্ত্রের ৬৫ ডিগ্রি ফারেন ইটে ইথর দ্বারা সম্পূর্ণ জলবৎ গলিয়া যায়। কিন্তু ননির অন্তস্থ চৰ্ব্বি অতি কষ্টে যদিও গলে কিন্তু শিশির নিম্ন ভাগে বসিয়া যায়। যদি আলুর মধ্যস্থ ষ্টাচ ননিতে মিলান হয়, তাহা হইলে তাহীতে আইওডিন মিশাইলে সম্পূর্ণ লক্ষিত হইয়৷ থাকে। উৎকৃষ্ট ননি সম্পূর্ণ গলাইলে কেবল পরিষ্কার পাতলা ভৈলের ন্যায লক্ষিত হয় এবং তাহার নিম্ন ভাগে অন্যান্য ময়ল পড়িয়া থাকে। সে গুলিকে গাদ । বলে । ডিম্ব অনেকে ব্যবহার করিয়া থাকেন। মুসলমানের সচরাচর মুরগীর ডিম্ব ব্যবহার | করেন এবং হিন্দুরা ও অন্যান্য কোন | কোন জাতি হংস ডিম্ব ভক্ষণ করেন । একটি ডিস্থ ওজন করিলে আন্দাজ ভিষক-দৰ্পণ । দুই আউন্স হয়। উত্তম ডিম্বের পরীক্ষা | [ ডিসেম্বর, ১৮৯১ ৷ করিয়া লইতে হইলে, দুই অঙ্গুলি দ্বার ডিম্বের উপর ও নিম্ন ভাগ ধারণ করিয়ী আলোর দিকে চক্ষুর সামনে ধরিবে, যদি ডিম্বের মধ্যভাগ অপেক্ষাকৃত স্বচ্ছ দেখায় তাহা হইলে ডিম্ব উত্তম ও তাজ । কিন্তু যদি তাহ না হইয়া উপরিভাগ অপেক্ষাকৃত পরিস্কার দেখা যায়, তাছা হইলে ডিম্ব পুরাতন ও অব্যবহার্য্য। আরও দশ ভাগ জলে ১ ভাগ লবণ মিলাইয় তাহাতে ডিম্ব ছাড়িলে যদি ডুবিয়া যায়, তাহা হইলে ডিম্ব ভাল আর যদি ভাসমান হয় তা হ! হইলে ডিম্ব মন্দ স্থিরীকৃত হইবে । চিনি আমাদিগের নানঃপ্রকার আহারে লাগে ইহা প্রধানত: ইক্ষু দলনে যে রস প্রস্তুত হয় তাহ। উত্তপ্ত করিয়! গুড় হইলে সেই গুড় শুষ্ক করিয়া চিনি প্রস্তুত হয় কিন্তু তদবস্থ চিনি অক্তি অপরিস্কার এজন্য ইহ নানা প্রকারে পরিস্কার করা হইয়। থাকে। আমাদের দেশে দুগ্ধ দিয়া পরিস্কার করে । ইংরাজ বাহাদুরের অস্থি-কয়ল। দ্বারা পরিস্কার করেন, এজন্য আমাদের পরিস্কার করণের উপায় অপেক্ষা অনেকাংশে চিনি শুভ্রবর্ণ হয় এবং দানাদার কিম্বা ঘূর্ণ হয় । কিন্তু অনেকানেক হিন্দু এবং কোন কোন মুসলমান তাহ। গ্রহণ করেন না । কিন্দু ও মুসলমান দুই জাতির অখাদ্য জন্তুর অস্থি-কয়লা ব্যবহার হয় ৰলিয়া তাহারণ তাহার আস্বাদও করেন না । চিনি যত শুষ্ক হইবে ততই শুভ্ৰ হইবে এবং যত শুভ্র হইবে ততই উৎকৃষ্ট ৰলিয়া পরিগণিত হইবে। ছিনি ভাল হইলে জলে সম্পূর্ণরূপে গলিয়া যাইবে কেবল নিম্নভাগে কতকগুলি
