سواوV(ي ভিষক দর্পণ | [ মার্চ, ১৮৯২ সেবন করিলেও আমাদিগের দেহের রক্ত | রাছেন এবং তাহার মতে ল্যাকটিক ত্রাবক পরিষ্কার হয় এবং অনিদ্র উৎপাদন করিয়া থাকে । মাংস ৷ মাংস আমাদের এক প্রধান আহারীয় । কারণ, ইহা দ্বারা আমাদের দেহে যবক্ষণরজান প্রভূত পরিমাণে সঞ্চিত হয় । এবং এই যবক্ষারজান নানা প্রকার বসাত্মক পদার্থ মিশ্রিত হইয়া আমাদিগের দেহের কান্তি বৰ্দ্ধন করে । ইহাতে ক্লোরাইড অফ পোটাসিয়ম, ফসফেট অফ পটাস, কাব্বনেট অফ পটাস লবণ ও লোহ মিশ্রিত থাকে। মাংস সহজে প্রস্তুত হয়, ও গরম জলে শীঘ্র নরম হয় ও গলিয়া যায় । এবং অতি সহজে পরিপাক করা যাইতে পারে । আমাদের বঙ্গদেশে মাংস বড়ই সুখাদ্য বলিয়। পরিগণিত। ইহা অন্যান্য শাকসবজী অপেক্ষা শীঘ্র পরিপাক করা যাইতে পারে। ইহা শরীর-পুষ্টিকারক, বলকারক ও মাংসপেশীর সাধারণতঃ উন্নতিকারক । ইহা &র্চহীন হওয়াতে কিঞ্চিৎ অসুবিধা উৎপাদন করে । মাংসে জল ৭৩ ৪ ভাগ ( শতকরা) ,, আ ওলাল ২ : ২৫ ভাগ • , জিলাটিন ৩.৩ ভাগ J. P. 3 y p f * বসা ২•৮৭ ভাগ 3y 3 * ক্রীয়াটিন تق ه م . ه f 6 } % ,, ভস্ম و هلا ভাগ 22 | ইহাতেই লক্ষিত হয়; কিন্তু ভস্ম ক্ষারময়। মাংস পরীক্ষাকালে নিম্ন লিখিত কতকগুলি বিযয় আমাদিগের জানা উচিত, কারণ যেটা আমাদিগের প্রধান আকার তাহা যদি মন্দ হয়, তাহ হইলে আমাদিশের শরীরে নানা ব্যাধি উৎপাদন করিতে পারে । ১মত: ছেদনের ১২ ঘণ্টা পুৰ্ব্বে পরীক্ষা করিয়া দেখিবে । মাংস কাটিয়া দেখিবে যদি তাহাতে রক্তবর্ণ মাংসপেশী এবং মধ্যে মধ্যে বল। দেখিতে পাওয়া যায়, তাহা হইলে নিশ্চয় জানিবে যে জন্তুটী জীবিতাবস্থায় রীতিমত আহার প্রাপ্ত হইয়াছিল। ২য়তঃ । মাংসপেশীর বর্ণ পরীক্ষণ করিবে। যদি তাহা সরস ও শুভ্র অর্থাৎ রক্তহীন হয়, তাহ হইলে জানিবে যে হয় জন্তুটা নি তা গু শিশু কিম্বা রুগ্ন। আর যদি অত্যন্ত লাল হয়, এমন গঢ় লাল যে কিঞ্চিত কাল বর্ণ বোধ হয়, তাহ হইলে জীবটীকে হত্যা কর। হয় নাই, অর্থাৎ আপনি মরিয়া গিয়াছে । অতএব নিতা স্তু লালবর্ণ মাংস ভাল নয়, অথবা অত্যন্ত শ্বেতবর্ণ রক্তহীন মাংস ভাল নয়, অল্পলাল ও অল্প শুভ্র মাংসই আমাদিগের প্রশস্ত আহারীয় । ৩য়তঃ । মাংস ও বসা দুই পদার্গই শক্ত হওয়া আবশ্যক অর্থাৎ যে মাংস খণ্ড নরম ও সজল তাহ তাজা নয়, এবং বসার মধ্যে মধ্যে লাল লাল বিন্দু না থাকে, তাহ ভষ্ম প্রায় শতকরা ৪ ভাগ থাকে হইতে তাহ ভাল নয়, পুরাতন স্থির করিবে । ஆர் গিলবর্ট সাহেব পৰীক্ষাদ্বারা শতকরা ৩৬৯ ভাগ স্থির করিয়াছেন আর ষ্টোজেল সাহেব ৪র্থত: মাংস হইতে যদি কোন প্রকার রস বহির্গত হয়, তাহ অত্যর হওয়া উচিত ভষ্মে শত করা ৮৯ভাগ অঙ্গারজান স্থির করি | এবং ঈষৎ লালবর্ণের হইবে অার পরীক্ষা
