পাত্রে স্থাপন করিবে। এই পাত্রের নিম্নে ও উপরে কয়লার আগুন রাখিয়া, বাতাস দিতে থাকিবে। এইরূপ অবস্থায় কিছুক্ষণ থাকিলে উহা রূপক হইয়া আসিবে। তখন তাহা তুলিয়া লইবে। বরদি রুটিতে যদি অর্দ্ধেক আটা, অর্দ্ধেক তিল মিশাইয়া তৈয়ার করা যায়, তবে তাহাকে তিলে-রুটি কহে।
বাখরখানি রুটি।
উপকরণ ও পরিমাণ। —সুজি একসের, দুগ্ধ দুই সের, ঘৃত তিন পোয়া, লবণ আধ ছটাক, দুধের সর এক পোয়া, বাদাম কুচি তিন ছটাক, দধি আধ পোয়া, এলাচ-চূর্ণ দুই আনা, দারুচিনি-চূর্ণ দুই আনা, জারফল-চূর্ণ একটি, ময়দা আধ পোয়া, তিল পরিমাণমত।
প্রথমে দুগ্ধ জ্বাল দিয়! নামাইবে এবং সুজি মাথিবে। এদিকে ময়দা, জাফরাণ, তাহাতে লবণ মিশাইয়া তদ্দ্বারা দারুচিনি, এলাইচ ও দধি এক সঙ্গে মাথিয়া থমির তৈয়ার করিবে। এখন সুজির সহিত উহা মিশাইয়া ঠাসিতে থাকিবে। উত্তমরূপ ঠাসা হইলে, তদ্বারা বড় বড় লেচি পাকাইয়া, একখানি গোল তক্তা অথবা পাথরে উহা স্থাপন করিয়া, হস্ত দ্বারা পরিসর করিবে। উপযুক্ত আকারের বিস্তৃত হইয়া রুটি তৈয়ার হইলে, তাহার দুই পিঠে ঘি মাথিয়া জড়াইয়া লইবে। এইরূপ নিয়মে ছয় সাত বার বিস্তার করিয়। ঘ্নত মাথাইয়া গুড়াইবে। তদনন্তর, লেচি কাটিয়া বেলনা দ্বারা রুটিগুলি তৈয়ার করিয়া, ভিজা কাপড়ে একদণ্ড কাল ঢাকিয়া রাখিবে। অনন্তর, আচ্ছাদন খুলিয়া কাপড়ের বালিশে স্থাপন করত, দুইধার ধরিয়া টানিবে, এবং ছুরী দ্বারা রুটির উপর ছিদ্র ছিদ্র করিয়া, শাদা তিল ও বাদাম কুচি লেপিয়া দিবে। এখন সেই নেকড়ার বালিশ-সহ তন্দুরায় রুটিখানি ফেলিয়া বালিশটি তুলিয়া লইবে, এবং দুগ্ধের ছিটা দিয়া পাক করিয়া লইবে।
