পাতা:মিষ্টান্ন-পাক.djvu/১২৬

উইকিসংকলন থেকে
এই পাতাটির মুদ্রণ সংশোধন করা হয়েছে, কিন্তু বৈধকরণ করা হয়নি।
পঞ্চম পরিচ্ছেদ।
১১৩

কাটিয়া লইবে। এখন ঘৃতে ঐ ময়দার খণ্ডগুলি ভাজিয়া লইলে-ই, পাটনাই নিম্‌কি প্রস্তুত হইল।

নানখাটাই।

 পকরণ ও পরিমাণ।—ময়দা এক সের, ঘৃত আধ সের, চিনি দেড় পোয়া।

 প্রথমে ময়দা, ঘৃত ও চিনি একসঙ্গে মিশাইয়া মাখিয়া লইবে। এখন, এই মিশ্রিত পদার্থ দ্বারা নানখাটাই প্রস্তুত করিয়া, ঘৃতে বাদামী রঙে ভাজিয়া লইলে-ই, নানখাটাই প্রস্তুত হইল।

পর্পট।

 পকরণ ও পরিমাণ।—মাষকলাইয়ের দাইলের আটা একসের, আধ-ভাজা জীরা দুই তোলা, হিঙ্ দুই রতি, আদা-বাটা আড়াই তোলা, ঘৃত এক পোয়া, এবং লবণ দুই তোলা।

 ঘৃত ব্যতীত অন্যান্য সমুদায় উপকরণগুলি গরম জলে মাখিয়া, মুগুর দ্বারা পিটিতে থাকিবে। ভাল রকম পিটা হইলে, হস্ত দ্বারা আর একবার ভাল করিয়া দলিবে। পরে ইচ্ছামত অর্থাৎ ছোট কিংবা বড় ধরণের লেচি পাকাইবে। এই লেচিতে ঘৃত মাখাইয়া, বৃক্ষপত্রের ন্যায় পাতলা আকারে রুটি প্রস্তুত করিবে। রুটি তৈয়ার করিয়া, ছায়া অথবা রৌদ্রে শুকাইয়া লইবে। অনন্তর, তাহা রুটি সেকিবার নিয়মে অথবা লুচি ভাজিবার প্রণালীতে ঘৃতে ভাজিয়া লইলে-ই পর্পট প্রস্তুত হইল। কলাইয়ের দাইল