পাতা:মিষ্টান্ন-পাক.djvu/১৩৩

উইকিসংকলন থেকে
এই পাতাটির মুদ্রণ সংশোধন করা হয়েছে, কিন্তু বৈধকরণ করা হয়নি।
১২০
মিষ্টান্ন-পাক।

পাঁপরভাজা।

 মুগ, মটর এবং কলাই প্রভৃতি দাইল জলে ভিজাইয়া উত্তমরূপে বাটিতে হইবে। এই বাটা-দাইলে বেসম মিশাইয়া অত্যন্ত ঠাসিতে হইবে। উত্তমরূপ ঠাসা হইলে, তাহাতে লেচি কাটিবে, এবং বেসম দিয়া রুটি বেলার ন্যায় গোলাকারে বেলিবে। বেলিবার পূর্ব্বে ঐ দাইলে কালজীরা, মৌরী এবং গোলমরীচের গুঁড়া দিতে হয়। অনন্তর, উহা তৈল বা ঘৃতে ভাজিয়া লইলে-ই পাঁপরভাজা প্রস্তুত হইল।


পোকুড়ি।

 মুগ কিংবা কলাইয়ের কাঁচা দাইল, জলে ভিজাইয়া রাখিতে হয়। উত্তমরূপ ভিজিলে, তখন ভাসা জলে ধুইয়া তাহার খোসা তুলিয়া ফেলিতে হয়। এখন এই পরিষ্কৃত দাইল উত্তমরূপে বাটিয়া লইবে। দাইল-বাটাতে লবণ, ছোটএলাচ ও দারুচিনি, গোলমরীচ বাটা অথবা চূর্ণ মিশাইয়া বেশ করিয়া ফেটাইবে। ফেটান ভাল না হইলে, ভাজিবার সময় ফুলিয়া উঠিবে না। এখন ঘৃত জ্বালে পাকাইয়া, তাহাতে বড়ির আকারে ঐ ফেটান দাইল ছাড়িয়া দেও। এক পিঠ ভাজা হইলে, উল্টাইয়া দিয়া, তুলিয়া লইলে, পোকুড়ি প্রস্তুত হইল। গরম গরম আহারে বেশ মুখরোচক।


স্তবকী।

 পকরণ ও পরিমাণ।—ময়দা আধ সের, মাষকলাইয়ের আটা এক পোয়া, সবেদা এক পোয়া, পেষিত বাদাম আধ পোয়া, হিঙ্[১] দুই রতি, গোলমরীচ সিকি তোলা, ঘৃত আধ সের এবং লবণ এক তোলা।


  1. রুচি অনুসারে ত্যাগ করিতে-ও পারা যায়।