পাতা:মিষ্টান্ন-পাক.djvu/১৩৭

উইকিসংকলন থেকে
এই পাতাটির মুদ্রণ সংশোধন করা হয়েছে, কিন্তু বৈধকরণ করা হয়নি।
১২৪
মিষ্টান্ন-পাক।

বসাইয়া দিলে, উহা আর-ও ভাল হইয়া থাকে। আবার, বঁদে ছোট বড় অনুসারে উহার আস্বাদ ভিন্নরূপ হয়।

মিহিদানা মিঠাই।

 মিঠাইকরেরা দুই প্রকার ভাগ পরিমাণ দ্বারা মিহিদানার মিঠাই প্রস্তুত করিয়া থাকে। অর্থাৎ সবেদা ও বেসম সমান পরিমাণ অথবা সবেদা ছয় আনা এবং বেগম দশ আনা পরিমাণ মিশাইয়া-ও মিহিদানা প্রস্তুত হইতে পারে।

 প্রথমে, বেসম ও সবেদা জলে গুলিয়া লইতে হইবে। ফেটান ভাল হইলে, জলে এক ফোঁটা ফেলিয়া, পরীক্ষা করিয়া দেখিবে, উহা জলে ডুবিয়া গিয়াছে কিংবা উহাতে ভাসিতেছে। জলে ভাসিলে জানা যাইবে, উহা উপযুক্ত পরিমাণে ফেনান হইয়াছে। এদিকে ঘৃত জ্বালে চড়াইবে। এস্থলে আর একটি কথা জানা আবশ্যক, যদি-ও ঘৃত-পক্ব দ্রব্য-সমূহ ভাজিবার উপযুক্ত ঘৃতের একটি পরিমাণ আছে, কিন্তু সেরূপ পরিমাণে উহা ভাল হয় না। অধিক পরিমাণে অর্থাৎ ভাসা ঘৃতে ভাজিলে উত্তম হইয়া থাকে। ঘৃতের ভাগ অল্প হইলে সেরূপ হয় না। এজন্য অধিক পরিমাণে ঘৃত চড়াইয়া ভাজিতে হয়। আর একটি কথা, টাট্‌কা ঘৃতে যেরূপ মিঠাই প্রভৃতি সুখাদ্য হয়, পোড়া ঘৃতে অর্থাৎ যে ঘৃতে একবার কোন দ্রব্য ভাজা হইয়াছে, সেই ঘৃতে কোন প্রকার দ্রব্য ভাজিলে, তাহার আস্বাদন তত উত্তম হয় না। মিহিদানা ভাজিবার জন্য এক প্রকার সরু ছিদ্রের ঝাঝ্‌রি ব্যবহৃত হইয়া থাকে। ঝাঝ্‌রির ছিদ্রানুসারে বঁদে ভিন্ন ভিন্ন আকারের হইয়া থাকে। অন্যান্য মিঠাই যেরূপ নিয়মে প্রস্তুত হইয়া থাকে, মিহিদানা-ও সেইরূপ নিয়মে প্রস্তুত