পাতা:মিষ্টান্ন-পাক.djvu/১৪৩

উইকিসংকলন থেকে
এই পাতাটির মুদ্রণ সংশোধন করা হয়েছে, কিন্তু বৈধকরণ করা হয়নি।
মিষ্টান্ন-পাক।

ক্ষীরসাপাতি লাড়ু।

 পকরণ ও পরিমাণ।—ক্ষীর এক সের, গোধূমের পালো তিন তোলা, বাদাম বাটা তিন তোলা, চিনি এক সের।

 প্রথমে, চিনির এক-তার বন্দ রস প্রস্তুত করিয়া রাখ। এদিকে, ক্ষীরের সহিত গোধূম-পালো মিশাইয়া খুব ফেটাইতে থাক। অনন্তর, উহার সহিত বাদাম-বাটা মিশাইয়া, এক একটি লাড়ু পাকাইয়া রাখ। এখন, এই লাড়ু ঘৃতে ভাজিয়া, গরম থাকিতে থাকিতে চিনির রসে ডুবাইয়া রাখ। রস হইতে তুলিয়া লইলে-ই, ক্ষীরসাপাতি তৈয়ার হইল। ইচ্ছা হয় ত, লাড়ু বাঁধিবার সময়, উহাতে অল্প পরিমাণ গোলাপী আতর মিশাইয়া লইতে পারা যায়।

পোলাওদানা মিঠাই।

 ন্যান্য মিঠাই তৈয়ার করিতে যেরূপ বেসম ও সবেদা জলে গুলিয়া, গোলা তৈয়ার করিতে হয়, ইহার-ও সেইরূপ গোলা তৈয়ার করিবে। অনন্তর, তাহাতে হরিদ্রা-বর্ণের রঙ্ হওয়ার উপযুক্ত জাফরাণ গুলিয়া দিবে। এখন, উহাতে বঁদে ঝাড়িয়া, চিনির রসে ফেলিবে। বঁদেগুলি নিতান্ত ছোট না হয়, আর দানা-সমূহ যেন সুগোল হয়। এইরূপে সমুদায় বঁদে তৈয়ার হইলে, তাহাতে খোয়া ক্ষীর (ঘৃতে ভাজিয়া চূর্ণ করিয়া লইবে), বাদাম, পেস্তা, কিস্‌মিস্ এবং ছোট এলাচের দানা মিশাইয়া, বড় বড় আকারে মিঠাই বাঁধিয়া লইবে।