পাতা:মিষ্টান্ন-পাক.djvu/১৪৫

উইকিসংকলন থেকে
এই পাতাটির মুদ্রণ সংশোধন করা হয়েছে, কিন্তু বৈধকরণ করা হয়নি।
১৩২
মিষ্টান্ন-পাক।

বাঁধিয়া রাখার প্রয়োজন হইবে না। যেমন দধি বাঁধিয়া তাহা হইতে জল নির্গত করা হইয়াছে, সেইরূপ গাঢ় গোছের ঘৃত-ও একখানি মোটা নেকড়ায় বাঁধিয়া ও চাপিয়া তরল অংশ নির্গত করিতে হইবে। অর্থাৎ নেকড়ায় চাপিয়া বা নিংড়াইয়া লইলে, ঘৃত-ও দধির ন্যায় কিছু কঠিন আকারে পরিবর্ত্তিত হইয়া আসিবে। এখন এই তৈয়ারী ঘৃত জলে ফেলিয়া রাখিবে। যে দিন মাখনবড়া প্রস্তুত করিবে, তাহার পূর্ব্বদিন বৈকালে কিংবা রাত্রে এইরূপ করিয়া রাখিবে। কিন্তু তরল ঘৃত হইলে, অমনি ব্যবহার করিবে।

 অনন্তর, দধির সহিত ঐ ঘৃত ও আরারুট মিশাইয়া খুব দলিতে থাকিবে। এদিকে ঘৃত জ্বালে চড়াইয়া পাকাইয়া লইবে। এখন একটি ঘটী উপুড় করিয়া, তদুপরি অল্প পরিসর-বিশিষ্ট এক টুকরা পরিষ্কৃত নেকড়া পাতিবে, এবং তাহা জলে ভিজাইয়া, তদুপরি দধি ও আরারুট-মিশ্রিত উপকরণের আধ ছটাক (কম বেশী হইলে-ও ক্ষতি নাই) রাখিয়া অল্প জল দিয়া, নেকড়া-সমেত উহা তুলিয়া জ্বালা-স্থিত ঘৃতে নেকড়াখানি উল্টাইয়া, তদুপরি দধির দলা ছাড়িয়া দিবে, এবং ঝাঝরা করিয়া পাক-পাত্রস্থ গরম ঘৃত তাহাতে দিতে থাকিবে; এইরূপ অবস্থায় অল্পক্ষণ জ্বালে থাকিলে উহা ফুলিয়া উঠিবে। এবং ঈষৎ লাল্‌ছে রঙ্ হইবে। এইরূপ রঙ্ হইলে-ই তাহা তুলিয়া রাখিবে। লিখিত নিয়মে সমুদায় ভাজিয়া লইবে। মাখনবড়া একদিন ভাজিয়া রাখিলে, অন্ততঃ কুড়ি দিন পর্য্যন্ত ব্যবহার যোগ্য থাকে। তবে ব্যবহার করিবার পূর্ব্বে, উহাতে চিনির রস মাখাইয়া লইতে হয়। চিনির রস মাখাইতে হইলে, কড়া কিংবা মাটির খোলাতে রস রাখিয়া, কড়ার উপর কাটি বিছাইবে এবং তদুপরি ভর্জ্জিত এক একখানি মাখনবড়া সাজাইতে থাকিবে। এরূপ নিয়মে সাজাইবে, যেন ভাঙ্গিয়া না যায়। অনন্তর, কড়া-স্থিত রসবড়ার উপর দিতে থাকিবে। উত্তমরূপ রস