۔۔اے۔م۔م۔م". AM SAASAASAASAASAASAASAAAS সত্তম পৱিছেদ ॥ و حجممعهسسسسسسسسسسس حسمحمته খাজা, গজ প্রভৃতি প্রকরণ। সা এক সের, স্থত এক সের এবং চিনি এক সের । খাজার ময়দায় ময়ান একটু অধিক দিতে হয়। প্রতি সেরে এক পোয়া ঘুতের কম যেন ময়ান দেওয়া না হয় । ময়ান দিয়া আবশ্যক-মত জলে ময়দা গুলি পিটিয়া লইতে পারিলে অতি উত্তম ঠাসা হয় । ফলতঃ, উত্তমরূপ ময়ান দেওয়া এবং উপযুক্ত পরিমাণে ঠাস হইলে, অতি উৎকৃষ্ট থাজ হইয়া থাকে। ময়দা মাথা হইলে, একখানি পাটার উপর তাহা বেলন দ্বারা পাতার দ্যায় পাতলাভাবে বেলিয়া দুই ভাঙ্গ করিতে হইবে। এবং তাহার উপর বৃতের লেপ দিয়া, একদিক্ হইতে জড়াইয়া, পাটার উপরে রাখিবে। এখন তাহা হস্ত দ্বারা চেপ্টা করিয়া, আবার বেলন স্বার বেলিয়া সমান করিতে হইবে । এইরূপে এক একবার বেলিয়া, তাহার উপর পূর্ববৎ “স্বত মাখিয়া ভাঁজ করিবে, খাজা ভাজিলে প্রত্যেক স্তবকগুলি ফুলিয়t
