“বাঁধন” দেওয়া কহে। বাটা হইলে তাহা চট্কাইয়া, কিছু লম্বা ধরণে এক একটি পান্তোয়া তৈয়ার করিবে। এই সময় উহার ভিতর এক একটি এলাচের দানা দিবে। এখন ঘৃত জ্বালে চড়াইয়া, তাহাতে গঠিত পান্তোয়াগুলি ভাজিয়া চিনির রসে ফেলিবে। অনন্তর, তাহা হইতে তুলিয়া লইলে-ই পান্তোয়া প্রস্তুত হইল।
সরতোয়া।
পান্তোয়া যে নিয়মে প্রস্তুত করিতে হয়, সরতোয়া প্রস্তুতের নিয়ম অবিকল সেইরূপ; প্রভেদের মধ্যে পান্তোয়া অপেক্ষা সরতোয়া বড় আকারে তৈয়ার করিতে হয় এবং তাহার ভিতর সর ও জাফরাণের পূর দিতে হয়। আহারের পূর্ব্বে রস-সমেত সরতোয়াতে দুই এক বিন্দু গোলাপী আতর মিশাইলে, অতি উপাদেয় হইয়া থাকে।
মেওয়ার পান্তোয়া।
এক সের মেওয়া অর্থাৎ ক্ষীরে এক হইতে পাঁচ ছটাক পর্য্যন্ত সবেদা মিশাইবে। কিন্তু সবেদা টাট্কা হওয়া চাই; কারণ, বাসী হইলে, ভাজিবার সময় ভাঙ্গিয়া যাইবার সম্ভাবনা। আর ঐ সবেদায় কিছু ময়ান দিতে হয়। এখন মেওয়া ও ময়দা অথবা সবেদা উত্তমরূপে চট্কাইয়া পূর্ব্ববৎ গঠন করিয়া, ঘৃতে ভাজিয়া চিনির রসে ফেলিলে, মেওয়ার পান্তোয়া পাক হইল। সবেদা কিংবা ময়দার বাঁধন অধিক হইলে, উহা ভাল হয় না।
