ইয়া লইবে। অনন্তর, উপযুক্ত পরিমাণ দুগ্ধ, মৌরী, ছোটএলাচের দানা ও গোলমরীচ-চূর্ণ মিশাইবে; এই মিশ্রিত পদার্থ মালপোয়া ভাজার নিয়মে ভাজিয়া রসে ফেলিয়া তুলিয়া লইবে।
ক্ষীরের মালপোয়া।
যে নিয়মে ছানার মালপোয়া প্রস্তুত করিতে হয়, ক্ষীরের মালপোয়া প্রস্তুতের নিয়ম-ও অবিকল সেইরূপ। প্রভেদের মধ্যে ছানার পরিবর্ত্তে কঠিন ক্ষীর বাটিয়া লইতে হয়। এই মালপোয়া অত্যন্ত সুখাদ্য।
সবেদার মালপোয়া।
আধ সের সবেদা, এবং এক পোয়া ছানা জলে গুলিয়া ফেটাইবে। পরে তাহাতে কিছু কাবাবচিনি-চূর্ণ, গোলমরীচের গুঁড়া এবং বড় এলাচের আস্ত দানা মিশাইয়া লইবে। এই মিশ্রিত পদার্থ মালপোয়া ভাজার নিয়মে ঘৃতে ভাজিয়া, চিনির রসে ফেলিবে। অনন্তর, তাহা হইতে তুলিয়া লইলে-ই সবেদার মালপোয়া প্রস্তুত হইল।
পানিফলের গজা।
পানিফলের আটায় প্রথমে ময়ান দিবে; তদনত্তর জল দ্বারা গজার ময়দার ন্যায় মাখিয়া লইবে। ময়ান অল্প হইলে গজা মোলায়েম
