এবং কিস্মিস্ দিতে ইচ্ছা হয়, তবে তাহা-ও দিতে পারা যায়। বাদাম ও পেস্তা বাটিয়া দিলে আস্বাদ আর-ও সুমধুর হয়।
হরীরা।
উপকরণ ও পরিমাণ।—গোধূম-পালো দুই সের, ঘৃত এক সের, চিনি দুই সের, লবঙ্গ-চূর্ণ এক তোলা এবং জাফরাণ দেড় আনা।
গোধূমের পালে। ঘৃতে ভাজিয়া, তাহাতে পরিমিত জল বা দুধ ঢালিয়া দিবে, এবং এক বলকের পর অর্থাৎ অর্দ্ধ-পক্ক হইলে, একতার বন্দ চিনির রস ও জাফরাণ দিবে। জ্বালের অবস্থায় ঘন ঘন নাড়িতে থাকিবে। সুপক্ক হইলে, নামাইয়া লইবে।
বুটের দাইলের মোহনভোগ।
বুটের দাইল জলে ভিজাইয়া রাখিবে। উত্তমরূপ নরম হইলে, তাহা ছিবড়া ছিবড়া করিয়া বাটিয়া ঘৃতে ভাজিতে থাকিবে। এক সের দাইলে প্রায় এক সের ঘৃত লাগিয়া থাকে। ভাজিবার সময় অনবরত নাড়িবে। যখন দেখিবে, উহার হাল্সে গন্ধ ঘুচিয়া গিয়াছে, তখন তাহাতে দুধ ও চিনি, বাদাম, পেস্তা, কিস্মিস্ এবং ক্ষীর[১] দিয়া নাড়িতে থাকিবে। অনন্তর, উহা জ্বাল হইতে নামাইয়া লইলে-ই, বুটের দাইলের মোহনভোগ প্রস্তুত হইল।
- ↑ খোয়াক্ষীর উত্তমরূপ গুঁড়া করিয়া ঘৃতে ভাজিয়া উহাতে দিবে।
