ছানার বর্ফি।
এক সের চিনির রসে, এক সের ছানা-বাটা মিশাইয়া জ্বালে চড়াইবে; এবং ঘন ঘন নাড়িতে থাকিবে। ঘন হইয়া আসিলে, তাহাতে বাদাম ও পেস্তার কুচি এবং ছোট-এলাচ-চূর্ণ দিয়া, পূর্ব্বাপেক্ষা অধিকতর ঘন ঘন নাড়িতে থাকিবে। জ্বালে উহা গাঢ় হইয়া আসিলে, পাক-পাত্রটি নামাইবে এবং অনবরত নাড়িতে থাকিবে। পাক আঁটিয়া আসিলে, তাহা কোন পাত্রে ঢালিয়া দিবে, কঠিন হইলে ছুরী দ্বারা বরফির আকারে কাটিয়া লইলে-ই, ছানার বরফি প্রস্তুত হইল। অনেক স্থলে আবার বর্ফি ঢালিয়া, তাহার উপর বাদাম ও পেস্তাদি ছড়াইয়া দেওয়া থাকে।
কমলালেবুর বর্ফি।
উপকরণ ও পরিমাণ।—কমলালেবুর ছিল্কা ও বীজ রহিত কোয়া এক সের, দুগ্ধ আড়াই সের, একতার বন্দ চিনির রস আড়াই সের, ছোট এলাচচূর্ণ আধ তোলা, এবং গোলাপী আতর পরিমাণ-মত।
প্রথমে দুগ্ধ জ্বালে চড়াইয়া ঘন ঘন নাড়িতে হইবে। এই সময় একটি পাত্রে লেবুগুলির খোসা ছাড়াইয়া রাখিতে হইবে। সমুদায় খোসা ছাড়ান হইলে, এক একটি কোয়ার ত্বক বা পাতলা ছাল এবং বীজ ছাড়াইয়া রাখিবে। যখন দেখা যাইবে, দুগ্ধ মরিয়া এক সের আন্দাজ হইয়াছে, তখন পূর্ব্ব-রক্ষিত কোয়াগুলি দুগ্ধে ফেলিয়া দিবে। লেবু[১] দেওয়ার পূর্ব্বে
- ↑ লেবুর অম্ল রসে দুগ্ধ নষ্ট হইতে পারে, এজন্য অনেকে-ই লেবু দুগ্ধে পাক না করিয়া, চিনির রসে পাক করিয়া থাকেন। কিন্তু গাছপাকা কমলালেবু হইলে, তদ্দ্বারা দুগ্ধ নষ্ট হয় না।
