যেরূপ মৃদু জ্বালে ঘন ঘন নাড়িয়া দেওয়া হইতেছিল, এখন-ও সেইরূপ ভাবে খানিকক্ষণ জ্বালে রাখিলে, উহা বর্ফি প্রস্তুতের ক্ষীরের ন্যায় কঠিন আকারে পরিণত হইবে। যখন দেখা যাইবে, ক্ষীর কঠিন হইয়াছে, তখন তাহা নামাইবে। এদিকে আর একটি পাক-পাত্রে, একতার বন্দের চিনির রস জ্বালে চড়াইবে, এবং গরম হইলে, পূর্ব্বোক্ত লেবু-মিশ্রিত ক্ষীর তাহাতে ঢালিয়া দিয়া নাড়িবে। যখন চিনির রসের সহিত ক্ষীর উত্তমরূপে মিশিয়া যাইবে, তখন পাত্রটি জ্বাল হইতে নামাইবে। কিন্তু পূর্ব্ববৎ নাড়িতে থাকিবে। এখন উহা বর্ফি ঢালার ন্যায় একখানি থালায় ঢালিবে, এবং কঠিন হইলে ছুরী দ্বারা চৌকা কিংবা বাদামী ধরণে কাটিয়া লইলে, কমলালেবুর বর্ফি প্রস্তুত হইল।
মুগের বর্ফি।
উপকরণ ও পরিমাণ—মুগ-বাটা এক সের, ঘৃত তিন পোয়া, চিনি এক সের, জাফরাণ চারি আনা।
প্রথমতঃ একটি পাত্রে ঘৃত রাখিয়া ক্রমাগত ফেটাইতে থাক। ফেটাইতে ফেটাইতে যখন সাদা ফেনা উঠিবে, তখন সমুদায় উপকরণগুলি (চিনির রস ব্যতীত) উহাতে মিশাইবে। অনন্তর, তাহা জ্বালে চড়াইয়া মধ্যে মধ্যে নাড়িবে। আরক্তবর্ণ হইলে জ্বাল হইতে নামাইবে। এদিকে সাড়ে তিন বন্দ চিনির রস তপ্ত করিয়া, জ্বাল হইতে নামাইয়া বিচ মারিবে। বিচ মারার পর পূর্ব্ব-প্রস্তুত দাইল উহাতে ঢালিয়া দিয়া, অনবরত নাড়িবে। অনন্তর, তাহা একবুরুল পুরু করিয়া বর্ফি ঢালার ন্যায় ঢালিয়া, চতুষ্কোণাকৃতি করিয়া কাটিয়া লইলে, মুগের বর্ফি পাক হইল।
