উপাদেয় হইয়া উঠে। আর বাদাম ও পেস্তা পাতলা ধরণে কুচি কুচি করিয়া, বর্ফির উপরে ছড়াইয়া দিলে, অপেক্ষাকৃত রুচি-কর হইয়া থাকে।
বাদামের বর্ফি।
উপকরণ ও পরিমাণ।—খোলা ছাড়ান বাদাম এক সের, ছোট এলাচ-চূর্ণ চারি আনা, চিনির রস আধ সের এবং ঘৃত দেড় ছটাক।
বাদামের উপরিভাগে যে কঠিন আবরণ অর্থাৎ খোলা আছে, তাহ ভাঙ্গিয়া ভিতরের শাঁস বাহির করিবে। অনন্তর, খানিক্ষণ জলে ভিজাইয়া তাহার পর অল্প জোরে টিপিলে-ই গায়ের খোসা উঠিয়া যাইবে। এই রূপে বাদামগুলির খোসা ছাড়াইয়া বাটিয়া লইবে। বাদাম বাটা হইলে, এক ছটাক ঘৃতে তাহা ঈষৎ লাল্ছে ধরণে ভাজিয়া লইবে। অনন্তর, ক্ষীরের সহিত ঐ ভাজা বাদাম এবং এলাচ-চূর্ণ উত্তমরূপে মিশাইয়া, পুনর্ব্বার আধ ছটাক ঘৃত জ্বালে চড়াইয়া তাহাতে উহা দিয়া, দুই চারি বার নাড়িয়া চাড়িয়া, চিনির রস ক্রমে ক্রমে ঢালিয়া দিয়া নাড়িতে চাড়িতে হইবে। কিছুক্ষণ এইরূপ নাড়িয়া চাড়িয়া দিলে, উহা গাঢ় হইয়া আসিবে, তখন তাহা একখানি থালায় ঘৃত মাখাইয়া বর্ফি ঢালার ন্যায় ঢালিয়া, অন্যান্য বর্ফির ন্যায় কাটিয়া লইতে হইবে।
পাকা আমের বর্ফি।
ভাল-জাতীয় আমের গোলা বাহির করিতে হয়। যে আম্রের গোলা গাঢ়, সেইরূপ আমের উত্তম বর্ফি প্রস্তুত হইয়া থাকে। প্রথমে আম্রগুলি জলে ধুইয়া তাহার খোসা ছাড়াইবে। এখন এই খোসা
