ছাড়ান আমগুলি একখানি কাপড়ে ছাঁকিয়া রস বাহির করিবে। এই রস কলাইকরা পাত্রে জ্বালে চড়াইবে। জ্বালের অবস্থায় তাহাতে অল্প অল্প গব্যঘৃত খাওয়াইবে এবং কাঠের হাতা দ্বারা ঘন ঘন নাড়িতে থাকিবে; নাড়িতে নাড়িতে ক্ষীরের ন্যায় গাঢ় হইলে, পাকপাত্রটি জ্বাল হইতে নামাইবে। অনন্তর, বর্ফি প্রস্তুতের উপযুক্ত চিনির রস তৈয়ার করিয়া, তাহাতে পূর্ব্ব-প্রস্তুত ক্ষীরের ন্যায় আমের রস মিশাইবে। এই সময় উহাতে ছোট এলাচ-চূর্ণ মিশ্রিত করিয়া, বর্ফি ঢালার ন্যায় পাত্রান্তরে ঢালিয়া, বর্ফির আকারে কাটিয়া লইবে। ইচ্ছা করিলে, জ্বালের অবস্থায় সামান্য ক্ষীর-ও দিতে পারা যায়।
পেস্তার বর্ফি।
উপকরণ ও পরিমাণ।—পেস্তা এক পোয়া, ক্ষীর আধ পোয়া, ছোট এলাচ-চূর্ণ চারি আনা, ঘৃত এক ছটাক এবং চিনির রস আধ সের।
প্রথমে পেস্তাগুলি জলে ভিজাইয়া তাহার খোসা তুলিয়া ফেলিবে। পরে তাহা বাটিয়া লইবে। এখন এক ছটাক ঘৃত জ্বালে চড়াইয়া তাহাতে পেষিত পেস্তা ঈষৎ লাল্ছে ধরণে ভাজিয়া লইবে। অনন্তর, ক্ষীরের সহিত এলাচ-চূর্ণ মিশাইবে। এখন চিনির রস ঢালিয়া দিয়া বারংবার নাড়িতে চাড়িতে থাকিবে। সমুদায় উপকরণগুলি উত্তমরূপ মিশ্রিত ও গাঢ় হইলে, পাত্রান্তরে ঢালিবে এবং কঠিন হইলে কাটিয়া লইবে।
সুর্তি বর্ফি।
ছোট এলাচ-চূর্ণ এক তোলা, জয়িত্রী-চূর্ণ এক তোলা, এক সের ক্ষীরের সহিত মিশ্রিত করিবে। অনন্তর, তিন পোয়া চিনির
