হইয়া উঠে। ফলতঃ, রুচি-অনুসারে, উহার ব্যবস্থা। টাট্কা মোরব্বা অপেক্ষা একটু বাসী হইলে-ই আহারে বেশ সুখাদ্য হইয়া থাকে; কারণ, অধিক্ষণ রসে থাকিলে, উহার মধ্যে রস প্রবিষ্ট হইয়া, ছানাবড়ার ন্যায় সুখাদ্য হয়।
বৈদ্যশাস্ত্র-মতে তাল-আঁটির গুণ—মধুর, মূত্রকারক ও শীতলগুণবিশিষ্ট এবং গুরু।
কাঁচা আমের মোরব্বা।
আম্র এক সের, চিনি দুই সের, চূণ (কলি) তিন তোলা, লবণ তিন তোলা। প্রথমে, আমগুলি পরিষ্কার জলে ধৌত করিয়া, খোসা ছাড়াইয়া খণ্ড খণ্ড করিবে। তৎপরে চূণের জল গুলিয়া, তাহাতে চারিদণ্ড কাল ভিজাইয়া রাখিয়া, পরিষ্কার জলে উত্তমরূপ ধৌত করত, লবণ মাখাইয়া অর্দ্ধ ঘণ্টা কোন পাত্রে ঢাকা দিয়া রাখিবে। পরে গরম জলে উত্তমরূপ ধৌত করিয়া লইবে। এদিকে একটি পাত্রে জল জ্বালে চাপাইবে, এবং তাহাতে ঐ আম্রগুলি সুসিদ্ধ করিয়া, সমুদায় জল গালিয়া ফেলিবে। এই সময় আম্রে চিনির একতার বন্দ রস ঢালিয়া দিবে। মৃদু তাপে উহা গাঢ় হইয়া আম্রের মধ্যে প্রবেশ করিবে। অনন্তর, পরিষ্কার পাত্রে তুলিয়া রাখিলে-ই আমের মোরব্বা প্রস্তুত হইল।
কেহ কেহ আম খণ্ড খণ্ড না করিয়া আস্ত-ও রাখেন। এই প্রণালী ব্যতীত অন্যান্য অনেক প্রকারে আমের মোরব্বা প্রস্তুত হইয়া থাকে। সহজ উপায়ে মোরব্বা করিতে হইলে, আম্রখণ্ড চিনির রসে পাক করিয়া লইবে।
