পাতা:মিষ্টান্ন-পাক.djvu/১৯২

উইকিসংকলন থেকে
এই পাতাটির মুদ্রণ সংশোধন করা হয়েছে, কিন্তু বৈধকরণ করা হয়নি।
নবম পরিচ্ছেদ।
১৭৯

 ভাল আমলকী লইয়া প্রত্যেকটিতে চারি পাঁচটি করিয়া ছিদ্র করিবে, এবং একটি পাক-পাত্র জ্বালে চড়াইয়া, তাহাতে পাঁচ সের জল, সছিদ্র আমলকীগুলি এবং নেকড়ায় পেষিত পেয়ারা পাতাগুলি পুটলী বাঁধিয়া, ঐ পাক-পাত্রে ঢালিয়া দিবে। জল দুই বার উথলিয়া উঠিলে, আমলকীগুলি স্বতন্ত্র করিয়া অন্য পাত্রে রাখিয়া, পরিষ্কৃত জলে ধৌত করিয়া লইবে। পুনরায় ঐ উষ্ণ পাত্রটি পরিষ্কার করিয়া তাহাতে অবশিষ্ট পাঁচ সের জলের সহিত সোহাগা-চূর্ণ মিশ্রিত করিয়া, আমলকীগুলি তাহাতে দিয়া জ্বালে চড়াইবে, এবং দুইবার উথলিয়া উঠিলে, নামাইয়া ভাল জলে ধুইবে। পরে একতার বন্দ চিনির রসে ঐ আমলকী ছাড়িয়া দিয়া, দুই একবার নাড়িবে এবং গোলাপ-জল ও এলাচ-চূর্ণ উহাতে দিলে-ই, আমলকীর মোরব্বা প্রস্তুত হইবে। পীড়িত ব্যক্তির পক্ষে অন্য মিষ্ট অপেক্ষা ইহা অতি উপকারী পথ্য।

আনারসের মোরব্বা।

 প্রথমতঃ, আনারসের খণ্ডগুলি ছিদ্র করিয়া উত্তমরূপ পরিষ্কার করত, তিন চারি দণ্ড শীতল জলে ডুবাইয়া রাখিবে। পরে একটি পাক-পাত্রে পরিষ্কৃত জল দিয়া সিদ্ধ করিবে। তৎপরে উহা সুসিদ্ধ হইলে, নামাইয়া শীতল করত, একখানি পরিষ্কৃত কাপড়ে বাঁধিয়া টাঙ্গাইয়া রাখিবে। সমস্ত জল ঝরিয়া গেলে, একতার বন্দ রসে মৃদু জ্বালে পাক করিয়া, নামাইলে-ই আনারসের মোরব্বা প্রস্তুত হইল। আনারস অর্দ্ধপক্ক হইলে মোরব্বা উত্তম হয়।