খাদ্যের ব্যবস্থা করিয়া থাকেন। বেলের মোরব্বা যেমন সুখাদ্য, আবার তেমনি উপকারী। মোরব্বার জন্য কাঁচা বেল ব্যবহৃত হইয়া থাকে। প্রথমে বেলের উপরিভাগের আবরণ অর্থাৎ খোলা ছাড়াইতে হয়। খোলা ছাড়াইয়া, উহা চাকা চাকা করিয়া কাটিয়া লইবে। অনন্তর, ঐ কর্ত্তিত চাকাগুলি হইতে বীজ বাহির করিয়া ফেলিবে। পরে উহা শীতল জলে অন্ততঃ এক ঘণ্টা পর্য্যন্ত ডুবাইয়া রাখিবে। তৎপরে উত্তমরূপে জল ঝাড়িয়া ফেলিবে। এখন, অন্যান্য মোরব্বার ন্যায়, এই চাকাগুলি চিনির রসে পাক করিয়া লইলে-ই, বেলের মোরব্বা পাক হইল ৷
সুপারির মোরব্বা
উপকরণ ও পরিমাণ।—সুপারি এক সের, পাথুরে চূণ পাঁচ তোলা, সোহাগা-চূর্ণ এক তোলা, ছোট এলাচ-চূর্ণ আধ তোলা, গোলাপ-জল এক তোলা।
কাঁচা সুপারির খোসা ছাড়াইয়া পরিষ্কার করিবে। এদিকে পাঁচ সের জলে সোহাগা-চূর্ণ ও চূণ অর্দ্ধেক গুলিয়া, তন্মধ্যে সুপারিগুলি ডুবাইয়া রাখিবে। চব্বিশ ঘণ্টা পর্য্যন্ত রাখিয়া, তাহা জল হইতে তুলিবে। অতঃপর, সাত সের জলে অবশিষ্ট চূণ মিশাইয়া, তাহাতে সুপারিগুলি নিক্ষেপ করিয়া, মৃদু জ্বালে তিন প্রহর রাখিবে। অনন্তর, জ্বাল হইতে নামাইয়া, সুপারিগুলি অন্য পাত্রে তুলিয়া, শীতল জলে উত্তমরূপ ধুইয়া লইবে। এখন চিনির একতার বন্দ রস জ্বালে চড়াইবে এবং তাহাতে ধৌত সুপারিগুলি ঢালিয়া দিয়া পাক করিবে। পাক হইলে তাহা জ্বাল হইতে নামাইয়া,
