রসমুণ্ডি।
পরিমিত ছানা ও চিনির রস লইবে। টাট্কা অর্থাৎ গরম ছানা একখানি মোটা কাপড়ে বাঁধিয়া, সেই পুটলিটি একখানি তক্তার উপর রাখিয়া, তাহার উপর আর একখানি তক্তা বা পিঁড়ে চাপা দিয়া, তাহাতে দশ সের পর্য্যন্ত কোন ভারি দ্রব্য রাখিবে। এইরূপ রাখার তাৎপর্য্য এই যে, তাহাতে ছানার জলের ভাগ সমুদায় বাহির হইয়া যাইবে। যখন দেখা যাইবে যে, আর জল বাহির হইতেছে না, তখন তাহা খুলিয়া একটি পরিষ্কৃত পাত্রে রাখিবে। পুটলি খুলিলে চাপে ছানা জমাট্ হইয়া যাইবে। এখন ঐ চাপ হইতে আধ সের আন্দাজ ছানা লইয়া, অন্য আর একটি পাত্রে রাখিয়া হাত দিয়া ঠাসিতে হইবে। বেশ পিন হইলে ছোট ছোট অর্থাৎ একটি কুলের ন্যায় গুটি কাটিতে হইবে। সমুদায় গুটি কাটা হইলে, দুইটি করিয়া গুটি হাতের চাটুর উপর রাখিয়া পাকাইয়া বাঁটুলের ন্যায় প্রস্তুত করিয়া, একখানি থালাতে রাখিবে। এরূপ ভাবে রাখা আবশ্যক, যেন পরস্পর গায়ে না লাগিতে পারে, এজন্য তিন সের ছানার গুটি তিনখানি থালাতে রাখা উচিত।
এদিকে, চিনির রস খুলিতে করিয়া জ্বালে চড়াইবে। জ্বালে রসের জল মরিয়া আসিলে, তাহাতে একখানি থালার গুটি ঝুপ করিয়া ফেলিবে, এবং মধ্যে মধ্যে খুলিখানি নাড়িয়া দিতে হইবে। গুটি রসে দিলে প্রথমে গাঁজা উঠিবে, পরে ফুটিতে থাকিবে। যখন দেখা যাইবে, উহা বেশ শক্ত গোছের হইয়াছে, তখন তাহা জ্বাল হইতে নামাইবে। উনানে থাকার অবস্থার যদি রস খুব কড়া বোধ হয়, তবে তাহাতে এক পোয়া কাঁচা শীতল রস দিবে। এখন একখানি ঝাঁঝ্রি করিয়া ঐ রস হইতে মুণ্ডিগুলি তুলিয়া অপর শীতল রসে ফেলিবে। মাছের পোনা ভাসার ন্যায় এই রসে মুণ্ডিগুলি ভাসিতে থাকিবে। তিন চারি
