কহিয়া থাকে। প্রথমে, এক সের পরিমাণ দেশী ছানা উত্তমরূপে বাটিয়া রাখ। এদিকে, পরিষ্কৃত চিনির রস প্রস্তুত করিয়া, একখানি খুলিতে জ্বালে চড়াও। জ্বালে রস গরম হইয়া আসিলে, তাহাতে ছানা-বাটা দেও, এবং তাড়ু দ্বারা ঘন ঘন নাড়িতে থাক। জ্বালে ফুটিয়া অপেক্ষাকৃত ঘন হইয়া আসিলে, তাহাতে পরিমাণ-মত বাদাম, পেস্তা এবং ছোট এলাচের দানা বাটা ঢালিয়া দিয়া, নাড়িতে থাকিবে। বাদাম ও পেস্তা-বাটা না দিলে-ও চলিতে পারে, তবে ঐ সকল দিলে, আস্বাদন সমধিক সুমধুর হইয়া থাকে। যখন দেখা যাইবে ঘন হইয়া আসিয়াছে, তখন আঙুলে করিয়া দেখিবে যে, উহার চিট হইয়াছে কি না, চিট ধরিয়া আসিলে, উনান হইতে খুলিখানি নামাইবে। উনান হইতে নামাইয়া, অতি সাবধানে একটি বিড়ার উপর স্থাপন করিবে, এবং তাড়ু দ্বারা নাড়িতে থাকিবে। নাড়িতে নাড়িতে যখন পাক আঁটিয়া আসিবে, তখন খুলি হইতে সমুদায় সন্দেশ তুলিয়া কোন পাত্রে রাখিবে। এদিকে, সন্দেশের পরিমাণ বুঝিয়া, আম-আদা ছেঁচিয়া রস বাহির করিবে; এবং সন্দেশের ছাঁচে এই রস মাখাইয়া, তাহার ভিতর,সন্দেশের গুটি পূরিয়া চাপিয়া ধরিবে। এখন উহা ছাঁচ হইতে বাহির করিয়া লইলে-ই আম-সন্দেশ প্রস্তুত হইল। কেহ কেহ ছাঁচে রস না মাখাইয়া, সমুদায় সন্দেশে মাখাইয়া, তদ্দ্বারা সন্দেশ প্রস্তুত করিয়া থাকেন।
নূতনগুড়ের সন্দেশ।
নূতন খেজুরে গুড়ের মধ্যে নলেন গুড়ের সন্দেশ-ই অতি উত্তম। নলেন গুড়ের সন্দেশে এক প্রকার মনোরম সুগন্ধ নির্গত হইয়া থাকে। যে গুড় পাতলা, তদ্দ্বারা সন্দেশ ভাল হয় না। এজন্য গুড়ের
