পেস্তার কুচি এক তোলা, বাদাম কুচি এক তোলা, কিস্মিস্ দুই তোলা, মিছ্রির বুকনি দুই তোলা, খোয়া ক্ষীর এক ছটাক, গোলাপী আতর চারি ফোঁটা, ছোট এলাচের দানা চারি আনা, ঘৃত এক কাঁচ্চা।
প্রথমতঃ, একখানি কড়ায়[১] চিনির একতার বন্দ রস জ্বালে চড়াইবে। রস ফুটিয়া উঠিলে, তাহাতে নারিকেল-বাটা দিয়া, তাড়ু দ্বারা অনবরত নাড়িবে। এই সময় উনানের জ্বাল মৃদুভাবে দেওয়া আবশ্যক। অনন্তর, তাড়ু দ্বারা নাড়িতে নাড়িতে জানা যাইবে যে, উহা হইতে এক প্রকার সুগন্ধ বাহির হইতেছে, সেই সময় উহাতে জ্বাল দেওয়া বন্ধ করিয়া, ঐ দ্রব্যের কিয়দংশ হাতে তুলিয়া দেখিবে যে, দলা বাঁধে কি না। যদি দলা বাঁধে, তাহা হইলে আর বিলম্ব না করিয়া, উনান হইতে নামাইয়া, একবার উত্তমরূপে নাড়িয়া চাড়িয়া আন্দাজ দশ পনর মিনিট ঢাকিয়া রাখিবে। এই সময় আর একখানি ছোট কড়ায় এক কাঁচ্চা গাওয়া ঘৃত জ্বালে চড়াইবে, এবং তাহাতে কিস্মিস্, পেস্তা, বাদাম এবং এলাচের দানা দিয়া একবার উত্তমরূপে নাড়িয়া দিয়া-ই, শীঘ্র নামাইয়া শীতল না হওয়া পর্য্যন্ত অনবরত নাড়িতে থাকিবে। শীতল হইলে পাত্রান্তরে তুলিয়া রাখিবে। এক্ষণে ক্ষীরে আতর মিশাইয়া, তাহার সহিত মিছ্রির বুকনি ও পূর্ব্ব-রক্ষিত বাদাম, পেস্তা প্রভৃতি মিশাইয়া একটি পাত্রে রাখিবে। অনন্তর, পূর্ব্ব-রক্ষিত পাক-করা নারিকেল হাতে তুলিয়া ইচ্ছানুসারে গোলাকার দলা প্রস্তুত করিবে এবং একখানি কচি কলার পাতায় অল্প পরিমাণে ঘৃত মাখাইবে। এখন ঐ দলাটির ভিতর ক্ষীরমিশ্রিত বাদাম প্রভৃতির পুর দিয়া, উহা কলার পাতায় করিয়া উভয় হস্তের বৃদ্ধা, তর্জনী ও মধ্যমাঙ্গুলির সাহায্যে ইচ্ছানুসারে প্রতিপদ, দ্বিতীয়া
- ↑ লোহার কড়ায় চন্দ্রপুলি প্রস্তুত করিলে তাহা ময়লা হওয়া সম্ভব। এজন্য পিতলের পরিষ্কৃত কড়ার প্রস্তুত করা উচিত।
