পাতা:মিষ্টান্ন-পাক.djvu/২৩১

উইকিসংকলন থেকে
এই পাতাটির মুদ্রণ সংশোধন করা হয়েছে, কিন্তু বৈধকরণ করা হয়নি।
২১৮
মিষ্টান্ন-পাক

বঁদের পায়স।

 বঁদের পায়স অতি সুখাদ্য। এই সুখাদ্য পারস প্রস্তুত করা-ও অতি সহজ। অন্যান্য পায়স পাক করিতে হইলে, যে নিয়মে দুগ্ধ ঘৃত সম্বরা দিয়া জ্বালে মারিতে হয়। এই পারসের দুগ্ধ-ও সেই নিয়মে জ্বাল দিতে থাক, এবং দুগ্ধ ঘন হইয়া আসিলে, তাহাতে বাদাম, পেস্তা, (লম্বাধরণে পাতলা পাতলা চিরিয়া) কিস‍্মিস, ছোট এলাচের দানা এবং চিনি বা বাতাসা দিয়া নাড়িতে থাক। এদিকে বঁদে ভাজার নিয়মানুসারে ঘৃতে বঁদে ভাজিয়া, উহা চিনির রসে না ফেলিয়া পূর্ব্ব-প্রস্তুত দুগ্ধে ফেলিতে থাক। দুগ্ধের পরিমাণ মত যে বঁদে দিতে হয়, তাহা বোধ হয় সকলে-ই অরগত আছেন। দুগ্ধে বঁদে মিশাইয়া লইলে-ই এঁদের পায়স প্রস্তুত হইল।

কাঁচা আমের পায়স।

 প্রথমে আম্রখণ্ডে লবণ মাখাইয়া আধ ঘণ্টা ভিজাইয়া রাখ; পরে পরিষ্কৃত জল দ্বারা উহা উত্তমরূপে ধুইয়া লও। এখন এই আম্রখণ্ডগুলি বেশ করিয়া ছেঁচিয়া আবার উত্তমরূপে থুইয়া ও নিংড়াইয়া রাখ। এদিকে পাক-পাত্র জ্বালে চড়াও এবং তাহাতে ঘৃত ঢালিয়া দিয়া কিস‍্মিস্গুলি ভাজিয়া লও। এখন সেই ঘৃতে এলাচের দানা ছড়াইয়া দেও। যখন দেখা যাইবে, ভাজা ভাজা হইয়াছে, তখন তাহাতে দুগ্ধ ছাকিয়া ঢালিয়া দেও, এবং মৃদু জ্বালে সর্ব্বদা ঘন ঘন নাড়িতে থাক। নাড়িতে নাড়িতে যখন দুগ্ধ সিকি পরিমাণ মরিয়া আসিবে, তখন তাহাতে