টাট্কা ময়দা মিশাইয়া দলিতে থাক। যখন দেখা যাইবে, মোমের ন্যায় বেশ আটা আটা হইয়াছে, তখন তাহার এক একটি দলা অর্থৎ লেচি কর। এ দিকে ক্ষীর, বাদাম ও পেস্তা উত্তমরূপ খিচ-শূন্য ভাবে বাটিবে, তাহাড়ে ছোট এলাচের দানা কিংবা গোলাপী আতর মিশাইয়া, পূর্ব্ব-প্রস্তুত দলার মধ্যে পূর দিয়া, হয় গোল ধরণে কিংবা অন্য কোন রকম আকারে গড়াইয়া, ঘৃতে পাক করিয়া চিনির রসে ফেলিয়া লইবে।
তালের জাঁকপিটা।
তালের মাড়ি, চাউলের গুঁড়া অথবা ময়দা এবং গুড় এক সঙ্গে মাথিতে হয়। এই সকল এক সঙ্গে এইরূপ নিয়মে মাখিতে হইবে, উহা যেন শক্ত-গোছের কাদার ন্যায় হইয়া উঠে। অনন্তর, তাহার এক একটি দলা লইয়া, কলা প্রভৃতি পাতায় রাখিয়া, পাতাটি মুড়িয়া দুই পিঠ ঢাকিয়া দিতে হইবে। মুড়িয়া তাহা একটু চেপ্টা করিয়া দিয়া, রন্ধনের পর উনানে আগুনের উপর, ঐ পাতা-মোড়া পিটা স্থাপন করিতে হয়। আগুনে পাতার কতকাংশ পুড়িয়া গেলে, জানা যাইবে যে, পিটা প্রস্তুত হইয়াছে। কোন কোন গৃহস্থ-ঘরে এরূপ-ও দেখা যায় যে, তাঁহারা পূর্ব্ব-রাত্রে রন্ধনের পর জাঁক পিটা উনানে দিয়া রাখেন এবং পরদিন প্রাতে তাহা তুলিয়া লয়েন। পাতার কতকাংশ পুড়িলে, তাহা আগুন হইতে তুলিয়া, অবশিষ্ট পাতা এবং ছাই প্রভৃতি যাহা লাগিয়া থাকে, তৎসমুদায় পরিষ্কার করিয়া লইলে-ই জাঁকপিটা প্রস্তুত হইল।
