পাতা:মিষ্টান্ন-পাক.djvu/২৫০

উইকিসংকলন থেকে
এই পাতাটির মুদ্রণ সংশোধন করা হয়েছে, কিন্তু বৈধকরণ করা হয়নি।
একাদশ পরিচ্ছেদ।।
২৩৭

খোসা তুলিয়া চট্‌কাইবে। এই সময় উহাতে আবশ্যক-মত ময়দা মিশাইয়া লইবে। বেশ আটা আটা হইলে, তদ্বারা পুলি অথবা অন্য কোন আকারে গঠন করিবে এবং প্রত্যেক পিটার ভিতর কলাই-শুঁটির পুর দিবে। কলাই-শুঁটির পূর প্রস্তুত করিতে হইলে, শুঁটিগুলি অল্প সিদ্ধ করিয়া লইবে। আর যদি দানাগুলি অত্যন্ত নরম থাকে, তবে ছিবড়া ছিবড়া করিয়া বাটিয়া লইবে। এখন পরিমাণ-মত ঘৃত জ্বালে চড়াইয়া মৌরী, গোলমরীচের গুঁড়া এবং চট্কান শুঁটিগুলি তাহাতে ঢালিয়া দিবে। অল্পক্ষণ নাড়াচাড়ার পরে নামাইবে এবং পূর্ব্ব-প্রস্তুত পিটার ভিতর পুর দিয়া ঘৃত বা তৈলে ভাজিয়া লইবে।

চিড়ার পিটা।

 দুধে চিড়া ভিজাইয়া রাখিবে। উত্তমরূপ ভিজিলে ফুলিয়া উঠিবে এখন তাহার সহিত ছানা মিশাইয়া উত্তমরূপে চট্কাইবে। কেহ কেহ না চট্‌কাইয়া বাটিয়া লইয়া-ও থাকেন। এখন এই বাটা চিড়ার দ্বারা পুলি-পিটা গঠন করিয়া, তাহার মধ্যে ক্ষীরের পূর দিবে। আমরা পরীক্ষা করিয়া দেখিয়াছি, বাদাম ও পেস্তা, ছোট এলাচের দানা এবং মিছরির বুক্‌নি এক সঙ্গে মিশাইয়া পুর দিলে, আস্বাদ অপেক্ষাকৃত মধুর হইয়া থাকে। ইচ্ছা হয় যদি, এই পুরে দুই এক বিন্দু গোলাপী আতর-ও মিশাইতে পারা যায়। পিটার পূর দেওয়া হইলে, তাহা ঘৃতে ভাজিয়া, চিনির রসে ডুবাইয়া লইলে-ই, চিড়ার পিটা প্রস্তুত হইল।