কুমড়া বিচির পানপিটা।
সুপক্ক মিঠে কুমড়ার বিচি লইয়া জলে ধুইয়া পরিষ্কৃত করিবে। পরে তাহা জলে ভিজাইয়া, খোসা তুলিয়া ফেলিবে। খোসা তুলিয়া বিচিগুলি বাটিবে। যে পরিমাণ বিচি, তাহার দুই ভাগ নারিকেল-কোরাঘাটা, ক্ষীর দুই ভাগ, চিনি আড়াই ভাগ, এরারুট পোয়া ভাগ, সুজি, ছটাক ভাগ এক সঙ্গে মিশাইয়া, জলে চড়াইয়া নাড়িতে থাকিবে। জ্বালে রস মরিয়া শুষ্ক হইয়া আসিলে নামাইবে। অনন্তর, তাহাতে ছোট এলাচের গুঁড়া মিশাইবে।,
এখন ঐ মিশ্রিত পদার্থ হইতে খানিক খানিক লইয়া ছোট ছোট পানের খিলির আকারে গড়িবে। এইরূপ নিয়মে সমুদয় গঠন করিয়া চিনির রসে ফেলিবে। পিঠার ভিতর রস প্রবেশ করিলে, তাহা তুলিয়া আহার করিবে।
কেহ কেহ আবার উহা না ভাজিয়া, ভাপা পুলির তার দুধে আওটাইয়া থাকেন। দুধে আওটাইবার নিয়ম এই যে, আগে দুধ জ্বাল দিতে থাকিবে। দুধ ঘন হইলে, তাহাতে চিনি দিবে। যদি খাঁটি দুধ হয়, তবে প্রতি সেরে এক ছটাক চিনি দিবে। আর দুধে জল থাকিলে, আধ পোয়া হইতে তিন ছটাক চিনি দিবে। ইচ্ছা করিলে, এই সময় বাদাম, পেস্তা ও কিস্মিস্ দুধে দিতে পার। অনন্তর তাহা জ্বাল হইতে, নামাইবে। ঠাণ্ডা হইলে, তাহাতে দুই এক বিন্দু গোলাপী আতর মিশাইবে। লিখিত নিয়মে পাক করিলে, তাহা রসনার অতি উপাদেয় হইবে।
