ঘৃত-পূরক।
ইহা এক-প্রকার মিষ্ট খাদ্য। অতি প্রাচীন কালে এই দ্রব্য এদেশে ব্যবহৃত হইত। ঘৃত-পূরক মধুর রস, গুরুপাক, রুচি-শরক, শুক্র-বর্ধক, বল-কারক, ধাতু-পোষক, বাত-পিত্ত ও ক্ষয়-নাশক, আর কক্ষ, রক্ত এবং মাংসের বৃদ্ধি-কারক।
এই খাদ্য প্রস্তুত করিতে হইলে, প্রথমে ময়দার অধিক পরিমাণে ঘৃতের ময়ান দিবে। পরে তাহা দুধে গুলিবে। এখন ঘৃত জ্বালে চড়াইবে, এবং তাহা পাকিয়া আসিলে, মালপোয়া ঢালিয়া দেওয়ার নিয়মে, ঐ ময়দার গোলা ঢালিয়া দিবে। সুপক্ক হইলে, ঘৃত হইতে তুলিয়া, চিনির রসে ডুরাইয়া রাখিবে। ঘৃত-পুরককে কেহ কেহ ঘিয়োড় কহিয়া থাকেন। কিন্তু ঘিয়োড়ের যে আকার এবং যেরূপ নিয়মে ভাঙ্গিতে হয়, তাহা স্বতন্ত্র। তবে বোধ হয়, পূর্ব্বকালের ঘৃত-পুরক পরিবর্তিত হইয়া, বর্তমান ঘিয়োড় হইয়াছে।
দুগ্ধ-কুপিকা।
ইহা-ও এক-প্রকার মিষ্ট পিষ্টক। এই পিটা পূর্ব্বকালে এদেশে প্রস্তুত হইত। দুগ্ধ-কৃপিকার প্রধান উপকরণ ময়দা, দুগ্ধ, ঘৃত এবং চিনি।
প্রথমে ময়দার ছানা মিশাইয়া দুধে মাখিবে। পরে তদ্দ্বারা পুলি পিঠার আকারে গড়াইয়া ভিতরে ক্ষীরের পূর্ব দিরে। এখন উহা ঘৃতে ভাজিয়া, চিনির রসে ফেলিবে। ময়দার অভাবে চাউলের গুঁড়াতে-ও প্রস্তুত হইতে পারে, কিন্তু তাহা তত সুখাদ্য হয় না।
