সরবতের সাধারণ গুণ:—শীতল, প্রীতি-কর রুচি-জনক, মূত্রকারক; এবং ক্ষুধা, পিপাসা, শ্রান্তি ও ক্লান্তির শান্তি-কারক।
মিছরির সরবত
এই সরবত অত্যন্ত স্নিগ্ধ। মিছরি অধিকক্ষণ জলে ভিজাইয়া রাখিয়া, তাহা ঢালা-উবরা করিয়া কাপড়ে ছাঁকিয়া লইলে-ই, মিছরির সরবত প্রস্তুত হইল। শীঘ্র মিছরির সরবৎ প্রস্তুত করিতে হইলে, পাতলা নেকড়ায় ঢিলাভাবে মিছরি বাঁধিয়া জলে ডুবাইয়া রাখিলে, শীঘ্র উহা জলের সহিত মিশ্রিত হয়। নেকড়ার অভাবে কলাপাতের উপর মিছরি রাখিয়া জল দিলে শীঘ্র গলিয়া যায়। অথবা এক খণ্ড পরিষ্কৃত লৌহ উহার সহিত সংযোগ করিয়া রাখিলে- ও, শীঘ্র সরবত প্রস্তুত হইয়া থাকে। মিছরির সরবতের সহিত পাতি ও কাগজি প্রভৃতি লেবুর রস মিশ্রিত করিয়া, অম্ল-মধুর আস্বাদ করিতে পারা যায়।
আম্র-পানক।
কাঁচা আমের দ্বারা এই পানক অর্থাৎ সরবত প্রস্তুত করিতে হয়। এই সরবত রুচি-কর, বল-বর্দ্ধক, এবং ইন্দ্রিয়-সমূহের তৃপ্তি-জনক। গরমের সময় এই পানক অত্যন্ত উপাদেয় হইয়া থাকে। প্রথমে কাঁচা আমের খোসা ছাড়াইবে। পরে তাহা থেঁতো করিয়া, পরিমিত জলে, গুলিবে। এখন উহাতে চিনি, মরীচের গুঁড়া এবং সামান্য কর্পূর মিশ্রিত করিয়া, পরিষ্কৃত পাতলা কাপড়ে ছাঁকিয়া লইবে।
