সের সির্ক। লাগিয়া থাকে। সির্কাতে চিনি মিশ্রিত করিয়া, তাহা মৃত্তিকাপাত্রে জ্বাল দিতে হয়। জ্বালে দুই তারবন্দ রস হইলে, নামাইয়া পাত্রান্তরে তুলিয়া রাখিবে। এবং ইচ্ছামত ব্যবহার করিবে।
বরফ-মিশ্রিত ফলের রস।
উপকরণ ও পরিমাণ।—দেড় পোর। আঙ্গুর অথবা অন্য কোন প্রকার ফল, আধ পোয়া উত্তম চিনি, দেড় পোয়া দুগ্ধের সর, সামান্য লেবুর রস এবং সামান্ত বরফ।
ফলের রস বাহির করিয়া লও এবং একটি পাত্রে রাখিয়া দাও। চিনি, দুগ্ধের সর, লেবুর রস ও বরফ একত্রে মিশ্রিত করিয়া, ফলের রস-পূর্ণ পাত্রে মিশাইয়া লও।
লেবুর রস-সহ দুগ্ধ জমান।
উপকরণ ও পরিমাণ। —দেড় সের দুধ, এক পোয়া অথবা আধ সের চিনি, বারটি কমলা লেবু, দুই সের বরফ এবং সামান্য লবণ।
পাক-পাত্রে দুগ্ধ ঢালিয়া, জ্বালে চড়াইয়া দাও। এবং গরম হইলে নামাইয়া রাখ। এক্ষণে ইহাতে চিনি মিশ্রিত করিয়া ছাঁকিয়া লও। পরে ঠাণ্ডা করিয়া কমলা লেবুর রস মিশ্রিত কর। এ দিকে, আর একটি আইস্ প্রুফ পাত্রে দুই সের বরফ রাখিয়া দাও। সেই পাত্রে মিশ্রিত দ্রব্য ঢালিয়া রাখ। এক্ষণে ইহাতে সামান্য লবণ দিয়া রাখিলে জমাট হইয়া যাইবে।
