তাহার মধ্যস্থ শ্বেতাংশ রাথ। হরিদ্রাংশ অন্য কোন খাদ্যে চলিতে পারিবে। সমুদায় ডিম ভাঙা হইলে, তাহার শ্বেতাংশ লইয়া, মন্থন-দণ্ড দ্বারা ঘোল মৌওয়ার ন্যায় মন্থন করিতে থাক। খুব মন্থন করিতে করিতে উহা হইতে এত ফেনা উঠিবে যে, তদ্দ্বারা পাত্রটি পরিপূর্ণ হইয়া যাইবে। যখন দেখিতে পাইবে যে, বেশ ফেনা হইয়াছে, তখন তাহাতে একতারবন্দ মিছরির রস ঢালিয়া দিয়া বেশ করিয়া মিশাও। ভালরূপ মিশ্রিত হইয়াছে দেখা গেলে, তখন তাহা পাক-পাত্রে করিয়া মৃদুতাপে চড়াও। এই সময় একটি কাটি বা খুন্তি কিংবা বড় রকম একখানি চামচা দ্বারা অনবরত নাড়িরে। যখন দেখা যাইবে, উহা বেশ সুপক্ক হইয়াছে, অর্থাৎ ডিমের শ্বেতাংশ ভাঙ্গিয়া গিয়া, উপরে খণ্ড খণ্ড আকারে ভাসিতেছে, তখন তাহা উনান হইতে নামাইয়া, গোলাপ-জল ও মৃগনাভি দিয়া নাড়িতে থাক। এইরূপ নিয়মে তৈয়ার করা খাদ্যের নাম ডিমের বাদসা-ভোগ।
পাকা আমের বঁদে।
উপকরণ ও পরিমাণ। ——সুমিষ্ট পাঞ্চা আমের রস এক সের, উত্তম পেষিত বুটের দাইল-চূর্ণ এক পোয়া, ছোট এলাচ-চূর্ণ দিকি তোলা।
প্রথমে আমসত্ত তৈয়ারের নিয়মানুসারে ভাল আমের রস ছাঁকিয়া লইবে। পরে সেই রসে এঁদের বেসম মিশাইয়া ক্রমাগত ফেনাইতে থাকিবে। উত্তমরূপ মিশ্রিত হইলে, একখানি কড়া, ঘৃত-পূর্ণ করিয়া জ্বালে চড়াইবে এবং উহা পাকিয়া আসিলে, ঐ ঘৃতের উপর একখানি ঝাঝরি হাতা পাতিয়া, তাহাতে ঐ বেসম মিশ্রিত আমের রস দিয়া, সেই গোলাতে আস্তে আস্তে হস্ত সঞ্চালন করিবে। হস্ত সঞ্চালন করিলে,
