পাতা:মিষ্টান্ন-পাক.djvu/২৯৭

উইকিসংকলন থেকে
এই পাতাটির মুদ্রণ সংশোধন করা হয়েছে, কিন্তু বৈধকরণ করা হয়নি।
২৮৪
মিষ্টান্ন-পাক।

লহরীতে টানিয়া লইয়া, উহা সমধিক রসনার তৃপ্তি-সাধন করিরা থাকে। পরিবেষণকালে ক্ষীরের সঙ্গে রসামৃত-লহরী দিবে।

সরবর রসমাধুরী।

 ক্ষীর, ছানা, ময়দা, ঘৃত এবং সর প্রভৃতি অতি উৎকৃষ্ট উপকরণ দ্বারা এই খাদ্য প্রস্তুত করিতে হয়। প্রথমে, ছানার জল নিংড়াইয়া, তাহার সহিত খোয়া ক্ষীর, সর এবং খাজার ময়দা(অর্থাৎ সুজি ভাঙ্গা) চট্‌কাইয়া লইবে। ময়দার পরিমাণ কিছু অল্প দিতে হয়। কারণ, ময়দা অধিক হইলে, উহা কিছু কড়া হইয়া থাকে। কেহ কেহ ছানা মাখিবার সময়, উহাতে জাফরাণ ও গোলাপী আতর-ও ব্যবহার করিয়া থাকেন। আতর দুই অবস্থায় দিলে চলিতে পারে। এখন এই ছানা দ্বারা চৌকা ধরণে অর্থাৎ কতকটা চৌকা-গজার ন্যায় গড়াইয়া রাখিবে। উহাতে বাদাম, পেস্তা প্রভৃতির পুর দিতে পারা যায়। অনন্তর, আঁচে ঘৃত রাখিয়া, ভাজিয়া রসে ফেলিতে হয়। পান্তোয়া ও রসগোল্লা যেমন এক দিন রসে ডুবান থাকিলে, ভিতরে রস প্রবেশ করিয়া, অত্যন্ত রসাল হইয়া থাকে, এই মিষ্টান্ন ও সেইরূপ রসে রাখিয়া, পরদিন আহার করিলে, অভ্যস্ত উপাদেয় হইয়া থাকে। যদি পূর্ব্বে আতর ব্যবহার করা না হয়, তবে রসে আতর মিশাইয়া লইলে-ও, গোলাপী গন্ধে বিভোর হইয়া উঠে।