বসন্তী।
রাব্ড়ির ন্যায় বসন্তী-ও অতি উপাদেয় খাদ্য। যে নিয়মে রাব্ড়ি প্রস্তুত করিতে হয়, সেই নিয়ম অনুসারে দুধে সর জমাইতে হয়, এবং কতক পরিমাণে সর জমিলে, তাহাতে পরিষ্কৃত চিনি মিশাইয়া, জ্বাল হইতে নামাইতে হয়। ইচ্ছা করিলে আবার, এ সময় চিনি না দিয়া, উহা ঠাণ্ডা হইলে, চিনিতে দুই এক ফোঁটা গোলাপী আতর মিশাইয়া, ঐ চিনি দুধে মিশাইলে, অতি উপাদেয় হইয়া থাকে। দুধে যে সর পড়িবে, তাহা দুধের সহিত ছিঁড়িয়া বা কুঁচাইয়া দিতে হয়। ফলতঃ, খুব নাড়িতে আরম্ভ করিলে-ই, সর আপনা হইতে-ই কুঁচি কুঁচি হইয়া আসিবে। যদি চিনির সহিত আতর দিতে ইচ্ছা না কর, তবে গোলাপ জলে দুই এক ফোঁটা আতর মিশাইয়া, ঐ জল দুধে ঢালিলে-ও হইতে পারে। আতর অভাবে, ভাল গোলাপ জল দ্বারা গোলাপী গন্ধ করা যাইতে পারে। আতর মিশাইলে, গন্ধ অধিকক্ষণ স্থায়ী হইয়া থাকে। ফলতঃ, রাব্ড়ি ও বসন্তীর পাক প্রায় এক-ই প্রকার। ক্ষীর যেরূপ গাঢ়, বসন্তী-ও সেইরূপ গাঢ় করিতে হয়; প্রভেদের মধ্যে উহার সহিত সরের কুঁচি ও গোলাপের গন্ধ থাকাতে, ক্ষীর অপেক্ষা উহা অত্যন্ত রসনাতৃপ্তি-কর।
সর-পূরিয়া
সর-পূরিয়া ও সর-ভাজার জন্য কৃষ্ণনগর বিশেষরূপ প্রসিদ্ধ। খাঁটি দুধে-ই উহা ভাল হইয়া থাকে। দুইখানি কড়ায়, প্রত্যেক খানিতে
