কর, যদি পাঁচ পোয়া খৈয়ের মুড়কি মাখিতে হয়, তবে একসের চিনির রস, একটি পাক-পাত্রে করিয়া জ্বালে চড়াও। কিছুক্ষণ জ্বালে থাকিলে, রস ক্রমে-ই গাঢ় অর্থাৎ উহার জলীয় অংশ মরিয়া ঘন হইয়া আসিবে। এই সময় আঙুলে করিয়া দেখিলে, যদি ‘চিট-ধরা’ গোছের বোধ কর, তবে উহা আর জ্বালে না রাখিয়া নামাইয়া রাখ, এখন পাক-পাত্রের গায়ে অল্প অর্থাৎ এক কাঁচ্চা পরিমিত চিনি দিয়া ‘বিচ্’[১] মারিতে থাক। ‘বিচ্-মারা’ হইলে, তখন পূর্ব্ব-রক্ষিত খৈ গুলি উহাতে অল্প অল্প ঢালিয়া দিয়া তাড়ু দ্বারা নাড়িতে থাক, যখন দেখিবে, সমুদায় খৈগুলির গায়ে উত্তমরূপ রস মাখা হইয়াছে, তখন জানিবে, মুড়কি প্রস্তুত হইল।
মুড়কির আস্বাদ ভাল করিবার জন্য, মাখিবার সময় উহাতে গোলমরিচের গুঁড়া, ছোট এলাচ-চূর্ণ কিংবা অল্পমাত্র কর্পূর ছড়াইয়া দিলে ভাল হইতে পারে। ভোক্তৃগণ রুচি অনুসারে ঐ সকল উপকরণ ব্যবহার করিতে পারেন। জ্বর-রোগে চিনির মুড়কি পথ্যে ব্যবহৃত হইয়া থাকে।
নলেন গুড়ের মুড়কি।
খেজুরের সুগন্ধযুক্ত গুড়কে নলেন গুড় কহে। এই গুড়ে মুড়কি কিংবা সন্দেশ প্রস্তুত করিলে, তাহা হইতে এক প্রকার অতি মনোরম সুগন্ধ নির্গত হইতে থাকে, এবং আস্বাদ-ও অতি উপাদেয় হয়। গুড়ে যদি অধিক মাত থাকে, তবে কাপড়ে বাঁধিয়া, তাহার উপর কোন
- ↑ পাক-পাত্রের গায়ে অল্পমাত্র চিনি অথবা শুধু তাড়ু দিয়া নাড়া-চাড়া করাকে ‘বিচ্-মারা’ কহে। বিচ্-মারিলে পাক শীঘ্র আঁটিয়া যায়। বিচ-মারা না হইলে, উহার আঠা অবস্থা ঘুচে না।
