ভারি দ্রব্য চাপাইয়া মাত বাহির করিয়া স্বতন্ত্র রাখিবে। পরে, কাপড়ের গুড় খুলিয়া, আড়াইসের আন্দাজ পাক-পাত্রে করিয়া জ্বালে চড়াইবে, এবং মধ্যে মধ্যে এক এক-বার তাড়ু দ্বারা নাড়িয়া, চাড়িয়া দিবে। যখন দেখিবে, চাল্দা-ফুলের ন্যায় বড় বড় ফুট ধরিয়াছে তখন পাক-পাত্রটি উনান হইতে নামাইবে। অনন্তর, পাক-পাত্রের গায়ে একটু গুড় দিয়া বিচ্ মারিতে থাকিবে; নাড়িতে নাড়িতে উহা সাদা হইলে, সমুদায় গুড় তাহাতে মিশাইবে। এই সময় দুইসের (ধানাদি) বাছা খৈ, ঐ গুড়ের উপর ক্রমে ক্রমে ঢালিয়া দিয়া নাড়িতে থাকিবে। সমুদায় খৈয়ের গায়ে উত্তমরূপে গুড় মাখা হইলে, সূঁট, ছোট এলাচ এবং গোলমরিচের গুঁড়া (দেড় ভরি আন্দাজ) উহাতে মিশাইয়া সমুদায় মুড়কি পাত্রান্তরে তুলিয়া রাখিবে। ৫।৬ ঘণ্টা অতীত হইলে, মুড়কি চাপ ভাঙ্গিয়া ঝুরা করিয়া লইলে-ই, নলেন গুড়ের অতি উৎকৃষ্ট মুড়কি প্রস্তুত হইল। এই মুড়কি গুরু-পাক।
ইক্ষুগুড়ের মুড়কি।
গুড় ভাল মন্দ অনুসারে মুড়কির আস্বাদন হইয়া থাকে। অর্থাৎ নূতন কিংবা সারগুড়ের যেরূপ সুখাদ্য মুড়কি, পুরাতন অথবা মাতগুড়ের সেরূপ সুখাদ্য হয় না। আবার টাট্কা ফুলা খৈয়ের মুড়কির ন্যায়, বাসী কিংবা চুঁয়া খৈয়ে সেরূপ মুড়কি হয় না।
প্রথমে খাঁড় গুড়ে অল্প অল্প জল দিয়া জ্বালে চড়াইবে। পাতলা গুড় হইলে জন মিশাইবার প্রয়োজন হয় না। জ্বালে গুড় বেশ ফুটিয়া আসিলে, অর্থাৎ উহাতে অল্প চিট ধরিলে, উনান হইতে পাত্রটি নামাইবে। অনন্তর, খোলার গায়ে অল্প পরিমাণে কাঁচা গুড় দিয়া বিচ্ মারিতে থাকিরে, বিচ্-মারা
