এবং ছোট এলাচ-চূর্ণ চারি আনা, দারুচিনির গুঁড়া চারি আনা, সুঁঠের গুঁড়া দুই আনা, এবং সামান্য কর্পূর, উহাতে মিশাইবে। কিন্তু এই সময় উহাতে অল্প পরিমিত গরম গাওয়া ঘৃত মিশাইলে, আস্বাদ সমধিক উত্তম হইয়া থাকে। লিখিত উপকরণগুলি দিয়া, তাড়ু নাড়িতে নাড়িতে যখন দেখিবে, পাক আঁটিয়া আসিয়াছে, তখন তাহা লইয়া এক একটি লাড্ডু পাকাইবে। এইরূপে সমুদায়গুলি গড়ান হইলে, পরিষ্কৃত ঝুরা চিনি উহাতে মাখিয়া পাত্রান্তরে তুলিয়া রাখিলে খৈচূর প্রস্তুত হইল। চিনির ন্যায় গুড় দ্বারা-ও ঐরূপ খৈচুর তৈয়ার করিয়া, শেষে আর চিনি মাখাইতে হয় না।
আয়ুর্ব্বেদ মতে খৈয়ের গুণ।—মধুর রস, রুক্ষ, লঘু-পাক, শীতল, অগ্নি-বর্দ্ধক, কফ-পিত্ত-নাশক এবং তৃষ্ণা, বমি, অতিসার, জ্বর, কাস, প্রমেহ ও মেহ-রোগের উপকারক।
খৈয়ের চাঁপা।
খৈ আড়াই ছটাক, দোবরা চিনি এগার ছটাক, গাওয়া ঘৃত আধ সের, ছোউ এলাচ বারটা, বড় এলাচ চারিটা, খোসা ছাড়ান মরিচ এক কাঁচ্চা, দারুচিনি, জৈত্রী, কর্পূর দুই আনা, পেস্তা আধ ছটাক এবং বাদাম কুচি আধ ছটাক।
খৈয়ের চাঁপা প্রস্তুত করিতে হইলে, অগ্রে খৈগুলি বাছিয়া লইতে হয়। যে সকল খৈ বেশ ফুলিয়া অর্থাৎ ফুটিয়া থাকে, নিরেট কিংবা পোড়া নহে, সেই সকল খৈ দ্বারা উত্তম খৈয়ের চাপা তৈয়ার হয়। খৈ বাছা হইলে, এলাচের খোসা ছাড়াইয়া, জলে একবার ধুইয়া লইবে। জল শুষ্ক হইলে, তাহা গুঁড়া করিয়া, কাগজে মুড়িয়া রাখিবে।
