পাতা:মিষ্টান্ন-পাক.djvu/৭৬

উইকিসংকলন থেকে
এই পাতাটির মুদ্রণ সংশোধন করা হয়েছে, কিন্তু বৈধকরণ করা হয়নি।
দ্বিতীয় পরিচ্ছেদ।
৬৩

খাগড়াই মুড়কি।

 হরমপুরের অন্তর্গত খাগড়াই মামক স্থানে, এই মুড়কি প্রস্তত হইয়া থাকে বলিয়া উহার নাম খাগড়াই মুড়কি হইয়াছে। এই মুড়কি অত্যন্ত সুখাদ্য, এজন্য উহার অতিশয় আদর।

 খৈ এক ছটাক, দুই তার বন্দ চিনির রস এক সের, গাওয়া ধৃত আধ সের, একটি জায়ফলের গুঁড়া, ষোলটি ছোট এলাচ-চূর্ণ, জৈত্রী-চূর্ণ এক আনা এবং জাফরাণের গুঁড়া এক আনা।

 খৈয়ের চাঁপায় যেরূপ খৈ ব্যবহার করিতে হয়, এই মুড়কিতে-ও সেইরূপ খৈ বাছিয়া লইবে। এখন একখানি কড়াতে সমুদায় ঘৃত ঢালিয়া গরম করিয়া লইবে। গরম হইলে তাহা অন্য পাত্রে রাখিয়া, পুনরায় কড়াখানি জ্বালে বসাইয়া, তাহাতে সমুদায় খৈ ঢালিয়া দিবে, এবং এখন গরম ঘৃত, ক্রমে ক্রমে, খৈয়ে খাওয়াইতে থাকিবে। সমুদায় ধৃত খাওয়ান হইলে, কড়াখানি উনান হইতে নামাইয়া লইবে।

 এখন, চিনির রস, কড়া অথবা একখানি খুলিতে করিরা জ্বালে চড়াইবে। এবং রস ফুটিয়া, মুড়কি মাখার উপযুক্ত হইলে, নামাইবে। নামাইয়া একটু রস লইয়া খোলার গায়ে বিচ্ মারিতে থাকিবে। অধিক বিচ্ মারিলে রস জমিয়া উঠিবে। এজন্য অল্প পরিমাণে বিচ্ মারিয়া, রসে খৈ ঢালিয়া মুড়কি মাখিতে থাকিবে। এই সময় অন্যান্য উপকরণগুলি-ও উহার সহিত মিশাইয়া দিবে। এবং আস্তে আস্তে নাড়িতে থাকিরে। এই সময় দেখা যাইবে, এক একটি মুড়কি অত্যন্ত ফুলিয়া উঠিয়াছে, তখন উহা পাত্রান্তরে তুলিয়া লইলে-ই, খাগড়াই মুড়কি পাক হইল।