আনন্দ লাড়ু।
অন্নপ্রাশন, উপনয়ন এবং বিবাহ প্রভৃতি আনন্দ-জনক কার্য্যে এই লাড়ু হইয়া থাকে, তজ্জন্য ইহাকে ‘আনন্দ-লাড়ু,’ কহে। চাউল, তিল এবং গুড় প্রভৃতি দ্বারা উহা প্রস্তুত করিতে হয়। যে পরিমাণ চাউল (আতপ), তাহার অর্দ্ধেক পরিমাণ তিল হইলে-ই ভাল হয়। তবে উহার ন্যূনাধিক্য হইলে, আস্বাদন অন্যরূপ হইয়া থাকে।
প্রথমে চাউল উত্তমরূপে ধৌত করিবে, পরে তাহা কুটিয়া লইবে। লাড়ুর চাউল খিচ্-শূন্য ভাবে কুটিতে হয় না; অর্থাৎ একটু যেন গোটা গোটা থাকে। এইরূপ নিয়মে চাউল কুটিয়া রাখিবে। পূর্ব্বে-ই বলা হইয়াছে, যে পরিমাণ চাউল, তাহার অর্দ্ধেক তিল হইলে, উত্তম লাড়ু প্রস্তুত হইয়া থাকে। এক্ষণে ঐ পরিমিত তিল জলে ভিজাইয়া রাখিবে, উত্তমরূপ ভিজিলে তাহা জল হইতে ছাঁকিয়া তুলিবে। এই আর্দ্র অর্থাৎ ভিজা তিল, চটের উপর রাখিয়া, হাতে ঘসিতে থাকিবে, অল্পক্ষণ মধ্যে সমুদায় খোসা তিল হইতে পৃথক হইয়া যাইবে। অনন্তর, তাহা ঝাড়িয়া লইলে-ই তিল ঘসা হইল। পূর্ব্বে যেরূপ নিয়মে চাউল কুটা বা গুঁড়ান হইয়াছে, এক্ষণে সেইরূপে তিলগুলি বেশ থেঁতলিয়া লইবে।
এক্ষণে, চাউলের গুঁড়া ও কুটাতিল এক সঙ্গে মিশাইয়া তাহা গুড়ে মাখিতে হইবে। আমরা পরীক্ষা করিয়া দেখিয়াছি, এই সময় উহাতে নারিকেল-কুরা মিশাইলে, অতি উৎকৃষ্ট আস্বাদনের আনন্দলাড়ু হইয়া থাকে। আর একটি কথা—গুড় দিয়া মাখিবার সময় উহাতে জল দিতে হয় না। সার ও মাতগুড় মাখিলে-ই হইল। কিন্তু যদি কেবল মাত্র সারগুড় হয়, তবে তাহাতে অল্প পরিমাণে জল দিয়া গুঁড়া মাখান উপযুক্ত পাতলা করিয়া লইতে হইবে। উহা এরূপ নিয়মে
