পাতা:মিষ্টান্ন-পাক.djvu/৯৮

উইকিসংকলন থেকে
এই পাতাটির মুদ্রণ সংশোধন করা হয়েছে, কিন্তু বৈধকরণ করা হয়নি।
চতুর্থ পরিচ্ছেদ।
৮৫

 প্রথমে গোলাপ-জলে ছোয়ারা বাটিয়া লইবে। পরে খোবানির রুটি যে নিয়মে প্রস্তুত করিয়াছ, সেই নিয়মে রুটি বেলিয়া, উহার উপর বাটা ছোয়ারা দিয়া, অপর একখানি রুটি দ্বারা তাহা ঢাকিয়া দিবে, এবং টিপিয়া টিপিয়া চারিধার উত্তমরূপে মুড়িয়া বা আঁটিয়া দিয়া, খোবানির রুটি যে নিয়মে সেঁকিয়া লইয়াছ, সেই নিয়মে সুপক্ক করিয়া লইবে। এই রুটি আহারে অতি সুখাদ্য।

মানকচুর রুটি।

 মানকচু কুটিয়া খণ্ড খণ্ড করিয়া, রৌদ্রে উত্তমরূপ শুষ্ক করিতে হইবে। এখন শুষ্ক কচু পিষিয়া, অথবা বাটিয়া আটা প্রস্তুত করিবে। মানকচুর আটা দ্বারা রুটি প্রস্তুত করিতে হইলে, উহার সহিত কিয়ৎ-পরিমাণ ময়দা মিশাইয়া লইতে হয়। এই মিশ্রিত আটা দ্বারা রুটি তৈয়ার করিবার নিয়মানুসারে ছোট ছোট আকারে রুটি প্রস্তুত করিয়া লইবে। মানচুর রুটি রোগীর একটি প্রধান পথ্য; বিশেষতঃ, শোথ রোগাক্রান্ত রোগীর পক্ষে এই পথ্য মহোপকারী।

 আয়ুর্ব্বেদ মতে মানকচুর গুণাগুণ। —শীতল, লঘু-পাক, রক্তপিত্ত-নাশক এবং শোথ-নিবারক।

তুনকী রুটি।

 পকরণ ও পরিমাণ। —ময়দা এক সের, ঘৃত এক পোয়া, দুধ এক পোয়া, লবণ দেড় তোলা।