প্রথমে ময়দায় অর্দ্ধেক ঘৃত মাখাইয়া, পরে তাহাতে দুগ্ধ ও লবণ মিশাইবে। এখন দুগ্ধাদির সহিত উহা উত্তমরূপে মর্দন করিবে অর্থাৎ দলিবে। মর্দ্দনের অবস্থায় মধ্যে মধ্যে অল্প পরিমাণে জল দিয়া, খমির প্রস্তুত করিতে হইবে। উপযুক্ত আকারে খমির প্রস্তুত করিয়া, তাহাতে অবশিষ্ট ঘৃত মাথাইয়া, তিন তোলা পরিমিত এক একটি লেচি তৈয়ার করিবে। এখন ঐ লেচি বেলনা দ্বারা, পাঁপরের মত পাতলা রুটি তৈয়ার করিয়া, তাওয়ায় স্থাপন করিবে। তাওয়ায় স্থাপিত হইলে, আর একটি পাত্র দ্বারা তাহা ঢাকিয়া দিয়া নিয়ে ও উর্দ্ধে কয়লার আগুন চাপাইয়া দিবে। আগুনের আঁচ অনুসারে অল্প সময়ের মধ্যে রুটি প্রস্তুত হইবে।
দুগ্ধের ইংলিস্ রুটি।
উপকরণ ও পরিমাণ। দুধ নয় ছটাক, ময়দা দেড় সের, দুধের সর আধ ছটাক, লবণ (টিম্পুন) এক ছোট চা-চামচ।
ময়দা লইয়া তাহাতে লবণ মিশ্রিত কর। এখন দুগ্ধে জমাট বাঁধা সর মিশাইয়া বিশেষরূপে খুঁটিয়া লও, অর্থাৎ উহা যেন দুগ্ধের সহিত বেশ মিশিয়া যায়। এই সর-মিশ্রিত দুগ্ধে ময়দা মাখিয়া লন। ময়দা মাখিয়া, তাহা উত্তমরূপে দলিতে থাক। কোন কোন প্রকার রুটির ময়দা পিটাইয়া লওয়ার-ও রীতি আছে। দুগ্ধের রুটিতে কেহ কেহ অল্প-পরিমাণ চিনি ও বাদাম মিশাইয়া-ও থাকেন। ফলতঃ, রুচিভেদে ঐ সকল উপকরণের ব্যবস্থা হইয়া থাকে। পূর্ব্বে যে ময়দা মাখা হইয়াছে, এখন তাহা সমান তিন ভাগে বিভক্ত কর, এবং প্রত্যেক ভাগে এক একখানি রুটি তৈয়ার
