ফ্যাটা হারের প্রয়োজনীয়তা । Va এখন প্রশ্ন এই, যদি প্রোচীড ও কাবোহাইড্রেট হইতে হাইড়োকাবান উৎপন্ন হইতে পারে, তবে বৃথা কতকগুলি ফ্যাট আহারের প্রয়োজন কি ? কুকুর ইন্দুর কেবল ফ্যাটহীন মাংস আহার করিয়া জীবিত থাকিতে পারে, কিন্তু মনুষ্য পারে না । মাংসভুক জন্তু ও সর্বভূক মানুষ্যের পাক যন্ত্রের প্রকৃতি এক নহে। প্রোটীড দ্বারা ফ্যাটের কিম্বা কাবোহাইড়োটের অভাব পুরণ হয় না ; বরং অতিরিক্ত প্রোচীডের অতিরিক্ত নাইট্রোজেন দ্বারা দেহ বিষাক্ত হয়। অতএব নাইট্রোজিনাস খাদ্যের ন্যায় ফ্যাটেরও প্রয়োজনীয়তা QS কাবো-হাইডেট হইতেও ফ্যাটের উৎপত্তি হয়। কাবো-হাইডেট পরিবর্তিত হইয়াই ফ্যাটে পরিণত হউক, আর কাবো-হাইড়োটের দরুন ফ্যাটি খাদ্যের অকৃসিডেশন বা পরিবর্তন স্থগিত হউক, যে কারণেই হউক না। কেন, কাবো-হাইড়েটি ভোজন বশতঃ যে দেহে ফ্যাট উৎপন্ন হয় তাহাতে কোন সন্দেহ নাই। কিন্তু তাই বলিয়া কাবো-হাইড্রেট দ্বারা ফ্যাটের অভাব পূরণ হয় না। ফ্যাটের প্রধান কাৰ্য ফ্যাটি টিশু সংগঠন ; কাবো-হাইড্রেটের বিশেষ কাৰ্য্য ল্যাকটিক্ য়্যাসিড ও তত্ত্ব ল্য য়্যাসিড উৎপাদন। ঐ য়্যাসিড সমূহ কর্তৃক রক্তের ক্ষারত্ব ও ঘৰ্ম্ম মূত্রাদির অমত্ব উৎপাদিত হয়। অতএব ফ্যাট ও কাবো-হাইড্রেট, এই উভয়বিধ খাদ্যেরই প্রয়োজন আছে। সমুদয় দেশে ও সমুদয় জাতিতে কোন না কোন আকারে ফ্যাট ও কাবেহাইডেট আহার প্রচলিত আছে। কিন্তু ষ্টাচর্ণ অপেক্ষা ফ্যাট অল্প পরিমাণে ব্যবহৃত হয় । প্রোটীড হইতে সুগার উৎপন্ন হইতে পারে। কোন কোন স্থলে ডায়েবিটিস রোগে প্রোটড বা ফ্যাটি খাদ্য হইতে সুগার উৎপাদনের প্রমাণ পাওয়া গিয়াছে। তাই বলিয়া কাবো-হাইড়েটি পরিত্যাগ করিয়া কেবল প্রোটীড আহার ব্যবস্থা করা যায় না। অতিরিক্ত প্রোটড আহারবশতঃ নাইটোজেন পয়জনিং (Nitrogen poisoning) & 3 সলট নাইট্রোজিনাস খাদ্যের ন্যায় অত্যাবশ্যকীয়। প্রত্যেক টিশুতেই লাইম (প্রধানতঃ ফসফেট অব লাইম আকারে ) বৰ্ত্তমান আছে। কোন o
