°ስb” স্বাস্থ্যবিজ্ঞান । হয় । এদেশে পানীরের ব্যবহার অতি অল্প । গোবৎসের চতুর্থ ষ্টমাকের রেনেট ( rennet) দুগ্ধে নিক্ষেপ করিয়া পনীর প্রস্তুত করা হয় । (৯) ছানাতে পানীরের সমান কে জীন ফ্যাট ও সন্ট । ছানা দ্বারা সাধারণতঃ সন্দেশই প্ৰস্তুত হইয়া থাকে । ছানার তরকারী অতি উপাদেয় ও পুষ্টিকর, কিন্তু গুরুপাক । (১০) অনু-পৃথিবীর প্রায় এক তৃতীয়াংশ লোক অন্নাহাৱী । ইহাতে নাইট্রোজেন, ফ্যাট ও সন্ট অল্প, কিন্তু অঙ্গার অধিক। এই জন্য ইহার সহিত দাল, স্থত, তৈল ও তারকারী আহার করা আবশ্যক । পুরাতন ও সিদ্ধ চাউল অধিক পুষ্টিকর। যত পুরাতন হয়, ততই ইহার অঙ্গার বায়ুর অক্সিজেন কর্তৃক দগ্ধ হয় ; সুতরাং অঙ্গারের তুলনায় নাইটোজেনের পরিমাণ বৃদ্ধি পায় । চালের আলবুমিনাস ( albuminous ) আবরণ অল্প তাপে জমাট হইয়া যায় ; সুতরাং সিদ্ধ চাল পুনরায় জলে সিদ্ধ করিলে অভ্যন্তরস্থ পুষ্টিকর প্রোটীড বাহির হইয়া পড়ে না,অথচ ইহার ষ্টাচর্ণ নিৰ্গত হইয়া মাড়ের সঙ্গে মিশ্রিত হয় । ডাক্তার ধৰ্ম্মদাস বসু ভাতের মাড় পরীক্ষা করিয়া দেখিয়াছেন, এক আউন্স মাড়ে প্রায় ৫৬ গ্ৰেণ ষ্টাচর্ণ বা ২৫ গ্ৰেণ কাবান থাকে। এই হিসাবে এক আউন্স অন্নে ৩৬৪ গ্ৰেণ ষ্টাচর্ণ না ধরিয়া ৩০৭ গ্ৰেণ ষ্টাচর্ণ বা ১৫০ গ্ৰেণ কাবান ধরা উচিত । ভাত সৰ্ব্বাপেক্ষা লঘুপাক, এমন কি বালি ও সাগু অপেক্ষা অল্প সময়ে জীর্ণ হয়। ডেকৃতি ষ্ট্রন ( Dextrin ) \g সেলিউলোজ ( Cellulose ) sists অপাচ্য পদার্থ, চাউলে ২.১, গমে ১১.১ এবং বালিতে ১৪.৭৫। ডাক্তার বেনেটের মতে অন্ন ধারক (astringent) । তিনি বলেন উদরাময় প্রভৃতি রোগে অন্নই সুপথ্য । ভাল চাউল খুব মোটা নয় খুব সরু নয় ; ইহাতে কোন দাগ বা পোকার ছিদ্র থাকে না ; ভাল চাউল টিপিলে চূৰ্ণীকৃত श्शू •ाi । ধান্য হইতে চিড়া ও খৈ প্ৰস্তুত হয় । খৈ মণ্ড রোগীর পথ্য। দুগ্ধ মিশ্রিত খৈমণ্ড রেচক । (১১) ময়দা পৃথিবীর তিন চতুর্থাংশ লোকের খাদ্য। গমের ময়দা সৰ্ব্বাপেক্ষা উৎকৃষ্ট । ইহাতে জল কম এবং সার অধিক ; এই জন্য অল্প পরিা
