চতুর্থ পরিচ্ছেদ। x o & লও । এখন পাক-পাত্রে মাখন মাখাইয়া, এই প্রস্তুত দ্রব্য দ্বারা পরি করিয়া, মুখ বন্ধ করত দমে বসাও ; কিয়ৎক্ষণ পরে পাত্রের ঢাক খুলিয়া দেখিরে যে, ফুলিয়া উঠিয়াছে ; সেই সময় তুলিয়া পাত্রাস্তরে রাখ । পাউরুটি সেকিবার নিয়ম। তাজকাল সহর অঞ্চলে পাউরুটির ব্যবহার দিন দিন বৃদ্ধি পাইতেছে । অনেক সময় রোগীর খাদ্যে-ও উহা ব্যবস্থা হইয়া থাকে ; কিন্তু, ব্রাহ্মণের দোকানে যে রুটি প্রস্তুত হইয়া, রোগীর পথ্যে ব্যবহৃত হইতে দেখা যায়, তাহ অতীব জঘন্ত । তদ্বারা অন্ন প্রভৃতি নানাপ্রকার রোগের বৃদ্ধি বা স্বচনা হইয়া থাকে। কারণ, তাহ প্রায় কদৰ্য ভাড়ি দ্বারা প্রস্তুত হইতে দেখা যায়। রোগীর খাদ্য, যতদূর সম্ভব, বিশুদ্ধ এবং স্বাস্থ্যের উপযোগী হওয়া আবণ্ডাক। আমাদের বিরেচনায়, বাজারের অস্বাস্থ্য-কর রুটি অপেক্ষা, গৃহে মুজির রুটি প্রস্তুত করিয়া আহার করা ভাল । পাউরুটি সেকিয়া ( টেষ্ট ) বা ভাজিয়া আহার করিলে, উহ খাইতে-ও ভাল লাগে এবং স্বাস্থ্যের পক্ষে-ও অমুকুল হয়। অনেক প্রকার নিয়মে পাউরুটি ভাজ হইয় থাকে। ভিন্ন ভিন্ন প্রকারে ভাজিলে, উছার আস্বাদ-ও ভিন্নরূপ হয়। এমন কি, বাজারের কদৰ্য্য রুটি-ও সেকিয়া লইলে, তাহা-ও মুখ-রোচক হইয়া থাকে। দিকি ইঞ্চি মোটা করিয়া, রুটির এক একখানি থও, চাক চাক করিয় কাটিয়া রাখ। একপোয় भििबउ बाँक्ने হইলে, প্রায় এক ছটাক মাখন সামান্ত নাচে চড়াও ; উহা উত্তমরূপ গলিয়া আসিলে, ম’খন যে, 时怡 হওয়া আব
