శ్రీO মৎস্ত শুষ্ক ও টিনে রক্ষিত মৎস্ত ব্যবহৃত হইতে পারে । লোণ ও শুষ্ক মৎস্ত গুরুপাক । অসাবধানতার সহিত রক্ষিত টিনের মৎস্ত বিকৃত ও অস্বাস্থ্যকর হইয়া থাকে । তাজ মৎস্তের ফুলক লাল ও চক্ষু উজ্জল । টিপিলে ইহা নরম বলিয়া বোধ হইবে না, কিম্বা ইহাতে কোন খারাপ গন্ধ থাকিবে না । রোহিত মৎস্য রোহিত মৎস্যের প্রধান । ইহা যেমন বলকারক, তেমনি স্বস্বাকু, কিন্তু গুরুপাক । ইহার পোণ লঘুপাচ্য। রোহিত মৎস্তের মুড়া মস্তিষ্ক রোগের পক্ষে বিশেয হিতকারী বলিয়৷ খ্যাত । মিরগেল বৃহৎ মৎস্তের মধ্যে রোহিতের পরই মিরগেল মৎস্ত সুখাদ্য ও প্রিয় । কাৎল । কাৎলা মাছ রোহিত ও মিরগেলের দ্যায় স্বস্বাদু নহে । কিন্তু ইহার মুড়া রোহিত মিরগেলের দ্যায় ফলকারী । ইলিস ইলিস মাছের মত সুস্বাদু আর কোন মাছ নাই । অত্যধিক পরিমাণে তৈল থাকায় ইলিস অত্যন্ত গুরুপাক । ভাঙ্গন সমুদ্রের নিকটবৰ্ত্ত লবণাক্ত জলে ভাঙ্গন মাছ প্রাপ্ত হওয়া যায় । ইহা অত্যন্ত তৈলাক্ত ও সুস্বাদু। ভেট কি ভেটকি মাছ সমুদ্রের নিকট লবণাক্ত জলে জন্মে । ইহাতে অধিক কাটা থাকে না । বৃহৎ ভেটকি তৈলাক্ত ও সুস্বাছ ।
